Hay muchas maneras de hacer salsa, y muchas cosas que se llaman salsa, pero por simplicidad, hablaremos sobre la salsa hecha de goteos.
Lo primero que debes saber es cómo hacer un roux. Es muy simple. Empiezas con la misma cantidad de harina y grasa, y cocinas hasta que toda la grasa haya sido absorbida por la harina. Dependiendo de los sabores que desee, puede mantener la harina blanca, o puede dejar que se dore, mientras más dorada más sabor. Más dorado también significa menos espesamiento, y más pardeamiento también puede dar un sabor quemado al producto final, por lo que debe tener cuidado. Roux pasa de la luz a la oscuridad muy rápido, así que asegúrese de ver lo que está haciendo. Debes hacer tu roux en la misma sartén donde están los goteos de la sartén, de esa forma también puedes raspar ese sabroso sabor.
Una vez que su roux esté listo, agregue el líquido en una corriente constante, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Manténgalo a fuego lento y revuelva continuamente hasta que el líquido se espese a su gusto. En este punto, ajuste para aderezar.
