Los huevos son complicados: hacen muchas cosas en las recetas de horneado, por lo que pueden ser difíciles de reemplazar con éxito.
En términos de volumen, 2 claras de huevo deberían darle aproximadamente la misma cantidad de líquido. Si quiere estar seguro, puede usar escalas para pesar un huevo y luego medir el mismo peso que la clara de huevo.
Sin embargo, cuando extrae la yema de huevo, elimina un poco de grasa, así como los emulsionantes que están presentes. Ambas cosas pueden afectar su receta de otras maneras. Es posible que necesite agregar un poco de aceite para ayudar a que la galleta se mantenga tierna. Algunos purés de frutas también pueden ayudar.
Pensaré cuidadosamente sobre qué tipo de ‘saludable’ debe ser. Un huevo tiene una pequeña cantidad de grasa y el colesterol y las galletas necesitan azúcar, por lo que es más dañino que el huevo.
