En resumen, me inclino a decir que sí. Pero creo que es bastante discutible sin embargo. Tenga en cuenta que esta publicación se combina con información obtenida de algunos sitios web y artículos de Wikipedia, por lo que no se hace referencia a ella. Pero mi opinión es que los hechos enumerados no están muy lejos de la verdad.
La dificultad para responder esta pregunta es doble. Primero, ¿qué constituye tradicional? En segundo lugar, ¿qué constituye ‘indio’? (No abordaré el segundo aspecto porque eso justifica una discusión separada por sí mismo y esta publicación se ha vuelto muy larga. Para el lector poco familiar, permítanme decir que las influencias regionales en la comida india son tan fuertes que es imposible hablar de todas de las diferentes cocinas de India bajo un mismo paraguas)
Los indios están orgullosos de lo ricos y antiguos que son sus tradiciones. Tenemos una historia agitada que comienza con las civilizaciones indo-aria y dravidiana, seguida por la invasión y el gobierno de los reyes islámicos, incluidos los mogoles, seguido de la colonización y el gobierno de los reinos europeos. Es sorprendente en qué medida estos eventos históricos han influido y en ciertos contextos han reemplazado por completo a nuestros alimentos. Cuando traté de analizar qué alimentos se consumían históricamente en diferentes partes de la India, tengo una observación importante. Una cantidad abrumadora de verduras, frutas y especias que se utilizan en la cocina moderna de la India no son originarios de la India.
Los ingredientes en la cocina india moderna no son originalmente indios.
Las verduras (incluidas las frutas, los tubérculos y los tallos subterráneos, y de este tipo para su comodidad), como los tomates, las papas, el repollo y la coliflor, son comunes en la cocina india. Pero se ha registrado históricamente que todas estas verduras no eran un alimento básico en la India hasta el siglo XVII-XVIII o posterior. Se cree que los tomates y las papas que se encuentran en las cocinas indias de hoy en día tienen su origen en Centroamérica y Sudamérica y luego emigraron a España / Portugal y luego llegaron a las costas indias solo después de comerciar con estas naciones y solo se convirtieron en un elemento básico después de que las naciones europeas colonizaron India. Esto es cierto para varios Cucurbita (melones, calabazas, calabazas y calabazas), que se cree que tienen orígenes en América Central. Las coles y la coliflor tienen una amplia historia de uso en Europa y el Cercano Oriente. La falta de palabras para estos vegetales en lenguas históricas de la India como el sánscrito es otro indicador de que no son indígenas de la región. También se cree que estos ingredientes provienen de comerciantes colonizadores entre el siglo 14 y 17 y se convirtieron en productos básicos mucho más tarde. Es realmente notable porque India es el segundo mayor productor de estos vegetales detrás de China. Se cree que el cilantro (coriandro) proviene de la región mediterránea, se cree que los rábanos son de China, las zanahorias tienen su historia remontada al Afganistán actual o al Medio Oriente y no estoy seguro de cuándo comenzó su uso como alimento básico en la India. Finalmente, es bastante difícil creer que para un país en el que amamos nuestra comida caliente y picante, el chile (pimienta Serrano) tampoco se originó en la India, sino que una vez más fue introducido por los comerciantes colonizadores. Como estoy familiarizado con la cocina india, puedo decir que la mayoría de los platos indios modernos usan chiles rojos o verdes de una u otra forma.
Entonces, ¿qué verduras son autóctonas del subcontinente indio?
Vegetales – Brinjals (berenjena / Berenjena) se cree que se originaron en el subcontinente y algunos creen que el uso se puede fechar en la prehistoria. También se cree que los plátanos son del subcontinente, en la cocina moderna del sur de la India, la fruta, vegetales, flores y tallos se utilizan en la cocina. Las cebollas pueden haberse originado en China, pero su uso en Inida puede darse en épocas prehistóricas; el vegetal está adecuadamente descrito en la literatura sánscrita. Un vegetal vegetal interesante (llamado raíz de Taro en el oeste y como Arbi (Hindi) o Cheppankizhangu (Tamil) en India) se ha utilizado en la India desde alrededor de 5000 aC. Si bien es concebible que muchos vegetales autóctonos se consumieran como productos básicos, se dice que los cultivares modernos de espinaca / amaranto se introdujeron en la India a través de comerciantes árabes. Los indios aman los mangos y, además, son indígenas de la región.
Lentejas y granos alimenticios : algunos de los primeros restos de arroz se remontan a la civilización del valle del Indo y su uso está bien documentado en la India. El trigo se remonta a la región de Levante, sin embargo, se ha estimado que su uso en la India comenzó alrededor del 6500 aC. Se cree que las lentejas se consumen desde tiempos prehistóricos y son muy diversas. Aunque los orígenes se originan en el Cercano Oriente y Egipto, es muy posible que su uso en la India comenzó muy temprano en la historia porque son algunos de los primeros cultivos domesticados.
¿Cuál es la mejor articulación de Paratha en Pune?
¿Por qué no tenemos cadenas nacionales de comida rápida en centros comerciales indios?
Especias : muchas especias provienen de esta región. Pimienta negra, cúrcuma, cardamomo, clavo, comino, canela / casia (usamos los nombres de estas especias indistintamente, pero esa discusión es para un artículo diferente, pero ambos se cultivaron en India). Muchas de estas especias (junto con el jengibre) y el ajo también) han descrito los usos en Ayurveda, por lo que deben haber sido utilizados en la región durante mucho tiempo.
Por lo tanto, aparte de estos, otros ingredientes se han asimilado en algún momento de nuestra agitada historia. También las técnicas de cocina también han evolucionado extensamente con el tiempo. Mientras que los hornos de arcilla (tandoors) estuvieron presentes desde los días de la civilización del valle del Indo, fueron los Mughals los que introdujeron el uso de salsas ricas y cremosas. El ritual del consumo de té también proviene de los británicos, antes de que el té se consumiera más con fines medicinales. Entonces, para volver a la pregunta, ¿hemos perdido nuestra comida tradicional? Creo que es injusto decir que lo hemos perdido. Simplemente hemos evolucionado lejos de eso. Pero lo pronto que hemos evolucionado lejos de él es asombroso. Tantas comidas, frutas y verduras que eran esenciales para mí cuando era niño todavía eran una novedad para mi abuelo y probablemente desconocidas para mi bisabuelo. Y eso no está a muchas generaciones de distancia.
Terminaré el artículo con una anécdota / historia. Cualquier comida tradicional tamil / del sur de la India es inconcebible sin el plato Sambhar. Pero incluso este plato que a menudo se considera tradicional es tan reciente como el siglo XVIII. Sambhar es un plato cocinado con lentejas y especias, con extracto de tamarindo y verduras. En aquellos tiempos, las lentejas eran caras para el hombre común. Era más común cocinar un kozhambu (plato picante espeso y picante basado en extracto de tamarindo) con lentejas servidas en un lado (para “estirarlas” a través de la comida). Incluso hoy en día, en ocasiones especiales como las bodas, las lentejas se sirven por separado en el lateral. El concepto de cocinar las lentejas y el extracto de tamarindo junto con su mezcla única de especias se cree que se originó en las cocinas del rey Maratha Shahuji que gobernó el reino de Tanjore en Tamil Nadu. En la cocina Maratha tienen un plato llamado “amti” que es lentejas cocinadas con kokum (que también es una fruta agria). Kokum es popular en las áreas de Konkan y no tanto en Tamil Nadu. Cuando el rey quería tener el plato preparado para su invitado y primo Sambhaji, kokum no estaba disponible. Así que fue sustituido por el tamarindo disponible localmente, nació Sambhar, y fue nombrado después del invitado del día. Nunca deja de sorprenderme lo reciente que son algunos de nuestros platos “tradicionales”.
Editar: Según la discusión con Ajith Sowndararajan, se ha agregado lo siguiente a la publicación.
La ceremonia para recordar al difunto, llamado Shraddham o Devasam en la cultura Tamil es un día en el que se llevan a cabo las observaciones religiosas más profundas. Los requisitos para preparar los alimentos en esta ocasión son muy estrictos. Las verduras modernas como las papas, los tomates y los chiles no se usan, tampoco se usan otras verduras modernas. La comida se condimenta con pimienta negra sola. Los ingredientes utilizados como las semillas de sésamo, la raíz de taro son todos los cultivos indígenas. La comida preparada para esta ceremonia tal vez refleja de cerca la comida consumida por nuestros antepasados.
