¿Cómo se propagan las grietas en las tartas de queso?

Me he encontrado con dos escuelas de pensamiento principales en esta; ambos tienen sentido para mí.

1) Es posible que tengas demasiado aire en tu masa. Los pasteles de queso no deben mezclarse en exceso. Si golpeas la mezcla demasiado tiempo, podría desarrollar burbujas de aire que se manifestarán como grietas durante la cocción.

2) Es posible que tenga un problema con el control de temperatura. Puede recordar por la ciencia de la escuela primaria que el calor hace que la materia se expanda, mientras que las bajas temperaturas causan la contracción. Cuando se produce un cambio dramático de un extremo a otro, puede ocurrir un choque térmico (este es el mismo principio que causa que el vidrio muy caliente, como una jarra de café, se agriete cuando se sumerge en agua fría). Para evitar este problema, debe llevar los ingredientes fríos a temperatura ambiente antes de mezclarlos en lugar de usarlos directamente del refrigerador. También debes ser paciente y dejar que tu tarta de queso se enfríe a temperatura ambiente; no la pongas directamente en el refrigerador.

Agregue un par de cucharadas de almidón de maíz o harina (preferiblemente almidón de maíz). Esta es probablemente la forma más infalible. Obviamente, evita evitar el exceso.

Y asegúrate de pasar un cuchillo por el borde de la sartén. La mayoría de las grietas son el resultado de la contracción después del enfriamiento.