¿Cuál es la diferencia entre Parmigiano-Reggiano y Grana Padano?

Consulte la respuesta de Jonas para conocer la legalidad / normativa definitiva. Para una toma diferente de la pregunta, tiendo a considerar a Grana como el parmigiano del pobre … mis amigos italianos en general coinciden. Dicho eso, ambos son deliciosos.

Comenzaré por similitudes:

1. ambos son gobernados y controlados respetuosamente por dos autoridades específicas (ver Il sito ufficiale del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano y Grana Padano. Consorzio Tutela Formaggio Grana Padano DOP)
2. el proceso de elaboración es el mismo y se originó cerca de Milán alrededor del siglo XI gracias a los monjes cistercienses (por lo que, estrictamente hablando, grana padano fue el primero)
3. ambos se producen con la misma cantidad de leche. La leche debe ser fresca (sin polvo o congelada) y ordeñada en el norte de Italia.
4. cualquier trozo de queso es inspeccionado por el consorcio y marcado con una marca de hierro si cumple con todos los requisitos. El queso que no aprueba el examen no está marcado y no se puede vender como Parmigiano o Grana Padano.

Diferencias:

1. Parmigiano debe producirse con leche de vacas criadas solo con hierba, entre las provincias de Parma y Reggio Emilia, y debe envejecer en la lista 12 meses; la leche para Grana Padano puede provenir de cualquier parte del valle del río Po (norte de Italia) y las vacas pueden ser alimentadas con pasto y maíz.

2. debido al maíz en el forraje, Grana Padano puede sufrir fermentación durante el período de envejecimiento. Luego se agrega una proteína natural llamada lisozima a la leche para evitar dicha fermentación. Lysozyme – Wikipedia

3. Debido al diferente envejecimiento, el Parmigiano tiende a ser más seco y más duro, mientras que Grana Padano es comúnmente un poco más suave y con un sabor más suave. Por la misma razón, Parmigiano es comúnmente más caro.

Como gusto personal, prefiero a Grana Padano, pero hay muchos de mis amigos que no están de acuerdo. Si lo usa para añadirlo a un plato de espagueti o mezclarlo en una receta, debe ser un verdadero experto para reconocer la diferencia entre los dos.