Comida exótica: ¿Cómo es el sabor a balut?

Un amigo filipino me presentó a un balut ayer. El jugo realmente no tiene sabor. Es como beber una sopa muy diluida.

Luego saltamos la parte blanca porque es difícil. El pollo sabe a hígado de pollo.

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Mi esposa me informa confiablemente que sabe “maravilloso” y sabe más como un huevo cocido, tiene un jugo y necesitas comerlo con un poco de sal o puedes sumergirlo en vinagre picante para mejorar el sabor. Es delicioso, increíble y lo anhelarás.

Su abuelo le presentó balut diciéndole que cerrara los ojos y se concentrara en el sabor. Desde que se convirtió en uno de sus favoritos, pero ten cuidado porque es muy nutritivo que podría desencadenar la hipertensión.

¡Intentó presentármelo a mí, pero soy demasiado cobarde para comerlo!

Como un Caucásico del Medio Oriente (pero admitido filipino / Asianophile), he admirado durante mucho tiempo el sabor y la complejidad de balut. Es justo admitir que también disfruto delicias de todo el mundo, explorando tabúes, y algunas veces empujando los límites.

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Balut sabe simplemente delicioso (explicaré más adelante), pero es una comida muy rica; Demasiado puede causar problemas corporales con colesterol alto o hipertensión. ¡Solo 1 huevo balut contiene 150% del valor diario de colesterol para una persona con una dieta de 2,000 kilocalorías!

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El sabor se puede describir de alguna manera como huevos revueltos, pero con un leve atisbo de espesura. Esto podría ser inherentemente debido a la naturaleza acuática del pato, o tal vez debido a su estado embrionario. Existen ciertos trucos (como agregar 1 cucharada de vinagre al líquido hirviendo) diseñados para reducir la espesura de la comida.

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Mi receta favorita:

• Vierta agua a temperatura ambiente en una olla y encienda el fuego.
• Suelta algunos dientes de anís estrellado, algunas hojas de laurel y 1 cucharada. de vinagre ligero (no balsámico). Prefiero el michiu chino, ya que contiene sal también.
• Deje caer los huevos de balut mientras el agua aún esté tibia y déjela hervir. Esto evitará el “choque” de los huevos.
• Mientras tanto, prepare su salsa de inmersión de vinagre de chile: use salsa de chile dulce filipina, la misma que se usa para Lumpia, jugo de lima o vinagre con especias, sal y mirin (o azúcar).
• Los huevos se cocinarán en 8-10 minutos a fuego medio-alto; Cuando termine de cocinar, puede darse cuenta cuándo saca un huevo del agua con una cuchara y observa el caparazón blanco. Todo el exceso de agua * debe * evaporarse del huevo en 5 segundos.
• ¡Una vez que terminen, déjalos enfriar durante un par de minutos, pélelo y sumérgete en la salsa para mojar!

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Prefiero mantener toda la integridad del huevo después de pelar y sorber cualquier líquido; ocasionalmente, solo prepararé una porción de salsa para untar y pelaré el huevo sobre ella, para que todos los jugos de huevo se vuelvan parte de la salsa. Si cocinaste demasiado tu balut, la cáscara se rajará y es posible que pierdas el caldo dentro del huevo.

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Mantener la forma del huevo mientras comes hace que sea más fácil y menos traumático, ya que no te encuentras cara a cara con el feto. Si prefiere diseccionar su comida, hay diferentes partes del balut, todas las texturas diferentes:

• La parte blanca del huevo está en la parte superior y puede ser muy dura o masticable si se cocina demasiado. Presta atención a mi consejo para cocinar a los 8-10 minutos a fuego medio-alto y revísalo levantándolo con una cuchara y observando la evaporación total del agua en 5 segundos. Hacer esto casi garantizará que la parte blanca del huevo sea agradable y suave de comer. Tiene muy poco sabor, pero agrega una textura dimensional muy similar a la parte blanca de un huevo de gallina duro. Las hojas de laurel y el anís estrellado en el líquido hirviendo le agregan una sensación de umami agradable y pequeña a la parte blanca del huevo cuando se cocina adecuadamente.

• La parte amarilla del huevo forma una forma plegada, casi arremolinándose, ya que acuna la carcasa marrón interior que almacena el polluelo. Esta parte es universalmente descrita como deliciosa por aquellos que comen balut. De sabor, recuerda a los huevos revueltos (pero con una textura más cremosa) y con una leve espesura.

• La parte marrón del huevo alberga al pollo. La membrana marrón es deliciosa y carnosa, y en general, apetecible. El interior contiene un feto de pato completamente formado con un pico visible en forma de paleta que apunta hacia abajo y plumas sin forma que se ven como cabello porque están subdesarrolladas. Francamente, parece desagradable, pero sabe casi exactamente como la parte amarilla de balut; la única diferencia es la textura, que es similar a la carne cuando se cocina adecuadamente. Si no está bien cocido, puede tener una muy ligera calidad crujiente con una pronunciada espesura en el sabor.