La albúmina es una proteína que predomina en la clara de huevo. Se disuelve en una solución de agua. Cuando se calienta, su estructura cambia y pierde su solubilidad. En otras palabras, en lugar de que cada álbum se sienta atraído por el agua, en cambio se siente atraído por otras proteínas similares. Se agrupan para formar una estructura más grande que, además de no disolverse, es lo suficientemente grande como para afectar el paso de la luz, de ahí la opacidad.
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El hombre que removió un huevo
Se trata de la proteína albúmina.
Cocinar hace que la albúmina cambie de forma.
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