El cronut es el medio croissant y medio donut fenómeno que ha tomado la ciudad de Nueva York por asalto desde mayo de 2013. Creado por Dominique Ansel y vendido en su panadería del mismo nombre, solo 300 cronuts se hacen diariamente y se venden a una multitud que se alinea en frente de la panadería mucho antes de abrir. Se venden por $ 5 por pieza.
Cronuts.
¿Qué tiene de especial el cronut? La masa de croissant es realmente muy difícil de freír, ya que la delicada masa laminada tiende a separarse instantáneamente en aceite caliente. En una hazaña de la ingeniería de pastelería, Ansel descubrió cómo mantener con éxito las capas de flakey al freír cruasanes, desarrollando una receta de masa diferente y condiciones específicas de fritura. Para finalizar, los cronuts son inyectados con crema, enrollados en azúcar y glaseados. Previamente había estado en Dominique Ansel pre-cronut, y estaba muy satisfecho con sus pasteles (la respuesta de Sheila Christine Lee a What is your review of Dominique Ansel (NYC bakery)?). Definitivamente sentía curiosidad por este cronut y decidí comer uno cuando visitaba Nueva York el fin de semana pasado.
En una calurosa mañana de verano, mi amigo y yo configuramos nuestras alarmas a las 5 AM para dirigirnos a la panadería. Al llegar justo antes de las 6 AM, aseguramos los puntos en la fila de alrededor de 60 personas a la vista de la panadería, lo que fue una gran señal: definitivamente estábamos consiguiendo cronuts. Las primeras personas en la fila habían llegado a la panadería a las 4:50 AM. Había una gran variedad de personas esperando, y muchos habían venido preparados, trayendo mantas, sillas y libros. La línea siguió avanzando lentamente por la manzana y doblando la esquina, finalmente más allá de lo que podía ver, lo que me resultaba desconcertante: con solo 300 cronuts diarios y cada cliente permitía comprar un máximo de 2, seguramente la línea simplemente se detendría después 150-200 personas Mientras esperaba en la fila, fui entrevistado por un canal de noticias holandés y vi a Jane Lynch paseando a su perro.
La línea ecléctica.
La panadería abrió a las 8 AM, y poco después, la línea comenzó a moverse. El personal salía periódicamente para darle a cada cliente una magdalena recién horneada, y el mismo Dominique abría la puerta de la panadería para guiar a la gente. Las magdalenas eran perfectas: pequeñas, tiernas, suaves, con el toque de limón correcto:
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Una magdalena perfecta.
Entramos a la panadería a eso de las 8:45 AM. Justo antes, un hombre se acercó al grupo de mujeres frente a nosotros y preguntó si todos querían a sus dos cronuts; si no, estaría dispuesto a comprar uno por $ 100. Dos de ellos estuvieron de acuerdo, por lo que se decidieron por dos cronuts por $ 150. Completa locura Al entrar, finalmente vimos a los cronuts, junto con muchas otras hermosas pastas:
Cronuts detrás del mostrador.
Golosinas adicionales en el caso de pastelería.
Mi amigo y yo compramos dos cronuts de blackberry (el sabor cambia mensualmente, con mayo con cronuts de rosa de vainilla y junio de arce de limón), y además obtuve una tarta de praliné de yuzu. Nuestros obsequios se empacaron en cajas plegables doradas, y luego nos dirigimos al jardín para disfrutar los productos:
Tarta Yuzu praliné
Laurence y cronuts.
¿Cómo estuvo el cronut? Bueno, la pasta era realmente maravillosa, escamosa con capas maravillosamente visibles sobre capas:
Cronut interior.
Morder el cronut fue muy desordenado, con una crema pegajosa rezumando la masa y cayendo en cualquier lugar y en todas partes. En última instancia, no me gustó el goop, y hubiera preferido el cronut simplemente glaseado. Las dos iteraciones de sabor anteriores del cronut pueden haber funcionado mejor con la crema (menos fruta y / o más acidez para ayudar a reafirmarlo un poco), pero creo que la crema era demasiado exagerada. Además, es difícil estar satisfecho con algo cuando has estado esperando durante casi tres horas.
¿Llevados? Lo mejor que tuve en Dominique Ansel esa mañana fue la magdalena, luego la tarta de praliné yuzu, luego el cronut. No me importa haber pasado por la experiencia, pero no lo sugeriría si no tuviera la compañía de un amigo cercano. Más bien, sugiero visitar Dominique Ansel más tarde en el día para una DKA (Dominique’s Kouign Amann), y tal vez una caja de magdalenas para llevar. O simplemente espera hasta que las líneas se detengan. La locura tiene que desaparecer algún día … ¿verdad?
Los otros pasteles también fueron increíbles. Dominique es realmente un genio con postres. 
Estoy de acuerdo con Sheila Christine Lee. Hice cola el 2 de julio porque odio perderme nuevas experiencias culinarias y me encontraba en Nueva York desde Londres. 
