¿Por qué la gente en Gujarat pone azúcar en salsa y la gente en Rajasthan pone tanto chile rojo en salsa, aunque estos son estados vecinos?

Debido a que hay fábricas sugr en Surat y en Rajasthan, está enamorado de los chiles, como pyaj kachori, mirchi wada, bikaneri bhujiya, papad, etc.