Cualquier cosa horneada tiene una costra. Esencialmente, las capas externas se están secando más rápido que el interior. Por lo general, esto se iguala durante el período de enfriamiento.
Los brownies son un poco diferentes ya que pueden tener una piel pronunciada crujiente / escamosa en la parte superior. No es realmente una costra, per se. Esto es causado por lo que podría llamarse una técnica “mala”; sobremezclar la masa. Científicamente, no estoy exactamente seguro de lo que está pasando allí, pero así es como lo entiendes.
