El aguacate es difícil de cocinar: si se deja expuesto al aire, la carne de aguacate sufrirá un pardeamiento enzimático bastante rápido. Agregar jugo de limón o lima después de pelarlo (como con la preparación de guacamole) ayudará a prevenir esto.
Además, la mayoría de las variedades de aguacate se pondrán muy amargas si se cocinan durante mucho tiempo. La reacción que causa esto no se entiende muy claramente, pero se cree que implica oxilipinas.
Por estas razones, y debido a que el aguacate maduro es relativamente suave, graso y delicioso, el aguacate generalmente se sirve crudo o cerca de él.
¡Una de mis recetas favoritas con aguacate es una preparación de coles de brotes de Bruselas que he servido con éxito a personas que dicen no disfrutar las coles de Bruselas!
Primero varias tiras de tocino se fríen hasta que estén crujientes; la grasa se retiene en la sartén y el tocino se desmenuza y se deja de lado. A continuación, una cantidad de brotes – normalmente utilizo un paquete único de brotes congelados para servir a dos o tres personas – se cortan longitudinalmente en lonchas y se saltean en grasa a fuego medio hasta que se hayan calentado y ablandado, generalmente 10 – 15 minutos dependiendo en la estufa. Primero se revuelven vigorosamente para cubrir, luego se dejan cocer a fuego lento, cubriendo la sartén si se desea. Cuando los brotes están a unos 3 minutos de haberse terminado, el tocino desmenuzado se agrega junto con la carne de un aguacate finamente en cubos, medio madurado y un poco menos de una cucharadita de ajo finamente picado. Usar un aguacate completamente madurado dará lugar a papilla, ya que la pulpa del aguacate será demasiado suave y extensible; idealmente, un aguacate utilizado para este propósito “cederá” un poco a la presión exprimidora, pero no tanto como una completamente madura. El aguacate debe obtener algo de calor, pero no más de 3 a 4 minutos; evite remover demasiado después de agregar el aguacate. Cuando el plato termina, lo sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
Sin duda también sería posible preparar este plato para vegetarianos que usan aceite de oliva en lugar de tocino y grasa de tocino.
