Por supuesto, Jiaozi es una de las comidas tradicionales más populares en Año Nuevo.
La historia y la receta detrás del chino Jiaozi
Crujiente y suculento pato de Pekín (北京 烤鸭 běi jīng kǎo yā). Picante sopa agridulce (酸辣 汤 suān là tāng). Pollo anaranjado con un toque cítrico (鸡 鸡 chén pí jī). La cocina china atrae a los paladares de todo el mundo, pero de sus exportaciones culinarias más famosas, hay una que sigue siendo un favorito sin igual: El humilde dumpling.
Dumplings, o jiǎozi (饺子), son tan omnipresentes en China como los fuegos artificiales o el color rojo. Servido en todas partes, desde tiendas familiares hasta mostradores para llevar en Chinese Wal-Mart, las albóndigas son esencialmente un alimento básico. Pero de donde vinieron? ¿Por qué son tan populares? ¿Y qué tienen que ver con el Festival de Primavera (que tiene lugar ahora)? 
La leyenda dice que el origen de las albóndigas en China ocurrió en el año 225 DC, ya sea para alimentar a un pueblo chino empobrecido y hambriento o para reemplazar cabezas incorpóreas (!!!) en la creación de la “presa que ganó la guerra”. (¿Tal vez ambas ?! ) Pero rebobinemos 2.600 años hasta la cima del pensamiento confuciano, durante la redacción del Registro de derechos . Escrita durante la dinastía Zhou (1,056-256 a. C.), hace mención de la primera receta jiaozi registrada: “Usa dos porciones de arroz y una porción de carne; doblarlos juntos y luego freír. “Los historiadores no pueden precisar dónde surgió la receta, pero la mayoría está de acuerdo en que era de origen chino.
Avance rápido a la China actual, es fácil ver el atractivo de estos sacos de carne pequeños, sabrosos y portátiles. (¡No es de extrañar que la receta haya resistido casi tres milenios!) Paquetes nutritivos con cáscaras crujientes o pegajosas y suntuosas carnes picantes hacen que las albóndigas sean la merienda perfecta para el almuerzo o el mediodía. Y a pesar de la afluencia de alimentos populares occidentales en China (y viceversa), la innumerable variedad de empanadillas disponibles les ayuda a seguir siendo un alimento básico en la dieta.
Especialmente durante el año nuevo chino, jiaozi juega un papel importante. En vísperas del año nuevo lunar, o Festival de Primavera (chūnjié, 春节), las familias se reúnen para preparar rellenos de masa y envolver intrincadamente paquetes de carnes ricas y condimentadas cubiertas de harina, mientras se ponen al día. Una actividad familiar, estas albóndigas se consumirán a la medianoche del año nuevo lunar o al decimoquinto día, llamado Festival de los Faroles, mientras las lámparas de papel se encienden y se envían hacia el cielo. Dumplings han llegado a significar lingotes de oro (o sines) para la prosperidad en el próximo año en el norte de China, pero en gran medida sirven para reunir a los miembros de la familia mientras se reúnen para el Año del Caballo.
(Por supuesto, siempre hay un miembro de la familia que arruina las vacaciones para todos. Es importante contar el consumo de dumplings).
¿Y qué mejor manera de disfrutar el próximo Festival de Linterna (aterrizando este año el 14 de febrero) que hacer sus propias albóndigas? Puedes usar mi receta de ir a continuación, o ser creativo y hacer tus propios rellenos; los macaroni y los quesos jiaozi llaman al niño interior que todos llevamos dentro, y las albóndigas de manzana dulce y especiadas hacen postres deliciosos. (Mi regla general: si aparece en la cocina latina, americana o india, ¡probablemente sea delicioso en una bola de masa!)
Albóndigas de estilo chino básico
• 1 paquete de envoltorios de bola de masa (redondos, no cuadrados, se pueden encontrar en su tienda local de alimentos asiáticos)
• 1 ½ lbs. (24 oz.) De carne de res molida o de cerdo (los demás vegetarianos pueden sustituir las migajas sin carne)
• 2-4 huevos
• 2-4 pimientos, rojos o verdes (dos pimientos o cuatro de una variedad más pequeña)
• 1 docena de tallos de cebolla verde
• Salteado o aceite vegetal
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo (opcional, para el gusto)
• Salsa picante de Sriracha (opcional, para el gusto)
• Sal
• Pimienta negra
• Polvo de chile suave
• Escamas de chile rojo triturado (opcional, para el gusto)
Tiempo de preparación: alrededor de una hora
Tiempo de cocción: 10-15 minutos
saber más sobre la receta: La historia y la receta detrás de chino Jiaozi
1. Lave bien los 2-4 pimientos y una docena de tallos de cebolla verde. Quite los pimientos y elimine las raíces de las cebollas (los “tentáculos” en la parte blanca). Picar las verduras en trozos muy pequeños y cocinar en wok o sartén con un poco de salteado o aceite vegetal y aceite de sésamo, si lo prefiere. 
2. Luego, mezcle 2-4 huevos (dependiendo del tamaño) con sal, pimienta negra y salsa de soja (si lo prefiere). Usa tu espátula para cortar los huevos en pequeños trozos. A continuación, fríe la carne o el sustituto de la carne que prefieras con aceite salteado y aceite de sésamo (si lo prefieres), condimentado con el chile en polvo y las hojuelas de chile rojo picado (para obtener más especias, si prefieres).
3. Combine las verduras picadas, los huevos revueltos y la carne o las migajas sin carne, y mezcle hasta que estén distribuidos uniformemente. 
4. Configure su estación de trabajo de bola de masa: con los rellenos en un tazón, llene otro recipiente pequeño con agua tibia, apile sus envolturas redondas de bola de masa y, a un costado, use una pizza o molde para hornear (cubierto con papel de cera o pergamino) las albóndigas completadas en. 
5. Coloque una envoltura en la palma de su mano, sumerja el dedo índice de su mano dominante en el agua y moje el borde exterior de la parte superior de la envoltura (consulte a continuación). Luego, levante 1-2 cucharaditas de relleno en el medio, o lo suficiente como para tomar visiblemente la mitad del área de la superficie de la envoltura. 
6. Usando una proporción de 40-60, doble la envoltura de bola de masa, manteniendo un lado plano (el lado del 40 por ciento) y usando el lado del 60 por ciento para crear pliegues, todos mirando hacia una dirección. Suena complicado, pero hay ejemplos aquí , aquí y en Internet para hacer que su aspecto de jiaozi sea más atractivo. Es muy importante asegurarse de que los bordes estén COMPLETAMENTE SELLADOS, para evitar que los rellenos se salgan. ¡Práctica práctica práctica!
7. Continúe ensamblando jiaozi hasta que se quede sin relleno, envoltorios o ambos. 
8. ¡Felicitaciones! Estás llegando a la línea de meta. Con su bandeja llena de albóndigas a cuestas, ahora tiene cuatro opciones para cocinarlas: cocer al vapor, hornear, hervir o freír. Cocer al vapor y hervir son las opciones bajas en calorías; sabrá que las albóndigas están completamente cocidas cuando las pieles se vuelven translúcidas y pegajosas, generalmente después de 10-12 minutos de calor. Para hornear, lo que le deja una piel más crujiente, caliente el horno a 350º y deje que las albóndigas se cocinen en una sartén antiadherente durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén crujientes. Para freír, siempre el método más sabroso, cubra el fondo de una sartén o wok con salteado o aceite vegetal y cocine hasta que los lados estén ligeramente dorados (por lo general, menos de 2 minutos). 
9. Puedes disfrutar de tu auténtico jiaozi con cualquier cantidad de salsas para mojar (me encanta el mío con Sriracha y salsa de soja, pero incluso la salsa agridulce funciona.) Mmm, hǎo chī! ¡Delicioso! Comiendo feliz.
