Por lo general, esto sucede cuando comes caquis antes de que estén completamente maduros.
Los caquis astringentes tienen una alta concentración de taninos solubles en agua. Los taninos en los caquis hacen que la lengua, las mejillas y las encías se sientan como si estuvieras masticando una cruza entre aspirina, alumbre y tiza. A medida que la fruta madura, estos niveles de tanino disminuyen mientras que los niveles de azúcar aumentan simultáneamente. Para los caquis astringentes, se consumen mejor cuando están demasiado maduros (incluso se puede pensar que se están pudriendo) pero antes de fermentar. Será suave y pastoso.
Los caquis no astringentes, en cambio, permanecen crujientes después de la maduración.
Aquí hay una lista de variedades de caqui, por lo que puede ver la diferencia entre caquis astringentes y no astringentes.
En resumidas cuentas, si desea evitar / minimizar ese sabor calcáreo, asegúrese de comerlos después de la plena maduración, cuando los niveles de tanino estén en su nivel más bajo y los niveles de azúcar en su punto más alto.
Lectura adicional: Juzgar la madurez de los caquis. Diospyros virginiana, nativo común, o caquis americanos.
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