¿Por qué no hay huevos en los rollos de huevo?

Buena pregunta y nunca se puede estar seguro. Algunos dicen que el batido que hace la capa exterior del rollo de huevo en realidad está hecho de huevo, como ingrediente. El rollo de huevo como muchos lo saben hoy en día es un aperitivo popular que se sirve en restaurantes asiáticos, pero más recientemente se ha convertido en una opción común en los menús de bares y aperitivos en restaurantes de todo el lugar. Desde Tex-Mex, a menudo referido como un rollo de huevo del sudoeste, hasta el rollo de pizza e incluso el rollo de bistec de queso, las variaciones de este delicioso bocadillo están por todas partes. Entonces, ¿cuál es el origen del rollo de huevo? Buena pregunta. Hay muchas historias y el título de nuestro blog se burla de este hecho. Muchos países asiáticos afirman haber originado el plato y existen variaciones del rollo de huevo en muchas cocinas asiáticas. Sin embargo, un artículo escrito por Diana Huynh sobre “El origen de los rollos de huevo” informa que “el sur de China es la fuente más probable, ya que se deriva de las características de la cocina cantonesa”. Aunque según el autor Andrew Coe (ninguna relación conmigo) quien escribió “Chop Suey: Una historia cultural de la comida china en los Estados Unidos”, la lista de huevos probablemente se inventó en Nueva York en algún momento a principios de la década de 1930. Nueva York … ¿en serio? ¡Me cuesta tragarme ese! Henry Low es uno de los chefs que reclamó el honor e incluso incluyó una receta de rollos de huevo en su libro de 1938 “Cocina en casa en chino”. Aquí encontrará algunas recetas de cocina china.

El huevo se usa en la fabricación de las envolturas mismas, no en el relleno. Dado que los “rollos de huevo” son un plato casi estadounidense (ver abajo), los primeros inmigrantes en los EE. UU., Probablemente de Guangdong y Fujian, habrían comido platos similares hechos de harina o envolturas de piel de tofu, como se puede encontrar hoy en día. esas regiones y en otros países de acogida de la diáspora de esas regiones en el siglo XIX (por ejemplo, popiah en Singapur). Entonces sospecho que el nombre fue dado para diferenciar el plato estadounidense de otras variaciones. También vale la pena señalar que también hay “fideos de huevo”, llamados a diferenciar de los fideos que se hacen sin huevo, que son mucho más comunes en China. Por lo tanto, también puede darse el caso de que haya una versión de rollos de huevo en algún lugar que use envoltorios que simplemente no estén hechos con huevo.

Encontrará “rollos de huevo” (蛋卷) en partes del sur de China, pero en realidad son rollos de tortilla de huevo, que están envueltos en rellenos de carne y vegetales; También encontrará “rollitos de primavera” (春卷) que son más similares a los “rollitos de huevo” estadounidenses en Guangdong / Guangxi / Hong Kong, llamados así porque fueron consumidos popularmente durante la cosecha de primavera, contienen solo vegetales. Los rollitos de primavera también son lo que encontrará en los restaurantes chinos en otras partes del mundo, por lo que es posible que los estadounidenses decidan llamarlos de otra manera.