¿Por qué los pasteles de terciopelo rojo suelen ser rojos?

¡Ciencia! (Más tarde reemplazado por remolachas y FD & C Red #s) Originalmente, el color rojo para el pastel de terciopelo rojo no era tan “fuerte” y puramente rojo como lo que las personas sirven hoy … pero NATURALMENTE (originalmente), proviene de una reacción entre antocianinas en el cacao y el ácido en el suero de leche y el vinagre, que muchas, probablemente la mayoría, las recetas ya no utilizan, ya que hemos optado por pasteles cada vez más dulces y menos picante.

Como han señalado otros, hoy el pastel de terciopelo rojo usa colorantes artificiales; antes de que hubiera destilados de petróleo disponibles, se utilizaba remolacha cuando no se disponía de suero de leche. Durante la Gran Depresión, el colorante alimentario era una forma de enmascarar el uso de manteca vegetal sólida, ya que de lo contrario la torta, incluso con la reacción del cacao y los ácidos, tiene un matiz distintivo de la mantequilla: la diferencia entre “torta blanca” que es simplemente antinatural y el pastel sobreprocesado y amarillo a menudo es la calidad del ingrediente.

La remolacha es, para hornear, a menudo molida en polvo (o incluso en colorante rojo para alimentos, aunque es bastante cara en esa forma, aproximadamente $ 18 por 4 recipientes pequeños o $ 3-4 por cristales de azúcar teñidos) aunque el jugo puede, en una receta que pide leche o mejor todavía suero de leche, en su lugar se agrega a un producto lácteo con mayor contenido graso (es decir, un poco de crema o leche y mitad o leche o usando otro producto lácteo cultivado; algunos usan yogur en lugar de suero de leche cuando no lo hacen) tenerlo a la mano y otros lo prefieren por el alto contenido de grasa en algunas variedades simples, quark / crema agria también se han utilizado, y la adición de jugo de remolacha a los que puede mantener el contenido de agua sobre la misma). Aún así, el polvo está cada vez más disponible debido a la conciencia de los posibles efectos carcinogénicos del colorante alimentario (particularmente en una sociedad con salmuera amarilla de neón para pepinos encurtidos, que solo se ha convertido en una tendencia a hacer pepinos pálidos y poco saludables usables junto con los que parecen ideales )

En cualquier caso, la ciencia hace el trabajo para el pastel de terciopelo rojo original, pero las ventas de colorantes alimentarios hicieron que muchos alimentos de menor calidad parecieran mejores durante la Gran Depresión (cuando pasaba de ser una cosa extraña usada principalmente para ocasiones especiales o, por ejemplo, hacer flores un cierto color, puramente ornamental, a ser común en todo, desde encurtidos que utilizaban pepinos / verduras de menor calidad hasta hacer que algo que se considerara “limón” tuviera un aspecto más rico en limón o algo con “arándanos” más azules, etc. … los alimentos procesados ​​se hicieron cada vez más comunes en esa época, en parte por la incorporación de mujeres al mercado laboral durante la guerra!), Lo que también llevó a utilizar colorantes alimentarios para hacer glaseados coloridos e incluso pastel, torta teñida incluso con cajas trágicamente malas mezclar y pequeños paquetes de colorante!

Los ingredientes utilizados en la torta de terciopelo rojo lo hacen de color rojo

• 2 1/2 tazas de harina para todo uso (recomendado: White Lily)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de cacao
• 1 1/2 tazas de azúcar granulada
• 2 huevos
• 1 1/2 tazas de aceite de canola
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 colorante de comida rojo botella (1 onza)
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de suero de leche

Por lo tanto, puede ver que usa 1 (1 onza) de colorante rojo para biberón, es uno de los principales ingredientes utilizados en el pastel de terciopelo rojo. Encuentre más información de videos de Internet o puede conocer algunos datos interesantes al respecto, también en varias tiendas.

El bicarbonato de sodio mezclado con vinagre antes de agregarse a la mezcla final se usó como un método para incorporar tanta aireación / elevación en una torta antes de hornear.

La antocianina roja en polvo de cacao natural se activa con el agente ácido (bicarbonato de sodio + vinagre) para dar a su pastel un tono rojo; sin embargo, el cacao en polvo alcalizado que es lo que encontramos en la mayoría de las tiendas de comestibles disminuye este efecto enrojecimiento ya que es más bajo en naturaleza ácida.

Cuanto más ácida sea tu masa, más rojo será tu producto final. Pero tenemos un dilema aquí ya que las sustancias ácidas son de naturaleza agria / agria por lo que no podemos permitirnos agregar demasiado sin poner en peligro el sabor; nadie quiere comer un pastel agrio.

Para lograr un tono rojizo más brillante, los panaderos han recurrido a los colorantes de alimentos comestibles. La cantidad utilizada es insignificante, no registra ningún posible problema de salud y algunos de estos colorantes alimentarios se crean a partir de fuentes naturales.

La torta adecuada de terciopelo rojo tiene una sensación suave en la boca, un rico sabor mantecoso acentuado por notas fuertes de chocolate cacao, pero el estándar de la industria es hacer los pasteles lo más vívidos posible para que los comensales puedan asociar sus productos con terciopelo rojo.

O bien colores naturales (he usado puré de remolacha, no es intensamente rojo, pero agrega una dulzura muy rica y terrosa), o más probablemente con pasteles comprados en la tienda, colorante rojo para alimentos. Los colores naturales como el puré de remolacha o las reducciones de las frutas rojas tienen mejor sabor, pero no dan el color rojo sangre que la mayoría de la gente espera.

Las tortas de terciopelo rojo son de color rojo debido a su ingrediente básico, es decir, “Remolacha”. Debido al uso de remolacha obtiene un color rojo fino y rico. Pero en la mayoría de los casos, las personas prefieren usar el color rojo de los alimentos, lo que hace que este pastel se vuelva rojo … y la textura aterciopelada se obtiene con el aceite de canola para cocinar sin huevo.

Las tortas de terciopelo rojo suelen ser rojas debido a la coloración roja de alimentos añadida para lograr el rojo oscuro intenso. A veces, algunos panaderos usan jugo de remolacha roja si no tienen ningún color de comida a la mano. El jugo de remolacha roja no afecta el sabor, pero tendría que ajustar las proporciones de ingredientes secos porque el jugo de remolacha roja contiene más líquido que el colorante rojo. Espero que esto haya ayudado!

A. Debido a la coloración roja de los alimentos.

B. Debido a la reacción del vinagre con los ingredientes, acentúa el color rojo.