No es tanto que los monosacáridos sean más dulces ya que los oligosacáridos son prácticamente insípidos. Los receptores en su lengua principalmente sienten los azúcares simples que caben en el receptor acoplado a la proteína G. No pueden probar los azúcares complejos en absoluto, ya que no se ajustan a los receptores.
Puede saborear un ligero dulzor en los almidones debido a la amilasa, una enzima en la saliva que descompone algunos carbohidratos complejos en otros más simples, que pueden ser probados.
Algunas otras moléculas pueden disparar el GPCR sin ser azúcares simples, o incluso ser digeribles en absoluto. Así es como se hacen los edulcorantes cero calorías. Pero la lengua no evolucionó en un enraizamiento donde son comunes, y sigue siendo capaz de detectar las principales fuentes de energía de carbohidratos: azúcares simples cuando puede obtenerlos, y complejos cuando no puede.
