Más o menos lo mismo que se consume hoy, salvo los ingredientes que se han importado a la región desde otras regiones en la India, así como desde otros países a través de los comerciantes. La cocina en el norte de la India ha sido continuamente influenciada por los invasores de otras partes del mundo. Pero, eso es más acerca de los platos y cómo están hechos, los ingredientes siempre fueron los que estaban disponibles localmente.
Las papas se introdujeron hace unos 600 años. El azúcar siempre estuvo disponible en su forma no refinada (jaggery), ya que el cultivo de la caña de azúcar ha estado presente desde tiempos inmemoriales.
