Cómo hornear un pastel de fresas sin una corteza empapada

Hornee la masa del pastel hasta un dorado oscuro. Cubra con papel pergamino lleno de frijoles secos, asegurándose de que los lados estén bien apuntalados. Hornea durante 15 minutos a 375. Quita el pergamino y los frijoles, pica el fondo de la corteza, vuelve al horno durante 10 minutos o hasta que aparezca cocido en el fondo y crujiente. Dejar enfriar. Ponga las fresas como mitades o totalidades, rocíe con una reducción de azúcar y jugo de bayas. Dejar establecido. Servir. Básicamente, no horneas el pastel, solo la corteza.

Las masas de tarta precocinadas a un dorado claro también ayudan con cualquier tarta de frutas o crema pastelera.

Como pastelero, he hecho muchos pasteles de frutas. Las fresas son un desafío, ya que son tan húmedas … He descubierto que el mejor método es preparar la corteza de tu pastel y rellenar la estufa. Agregue el relleno cocido a la corteza precocida y déjelo reposar un rato en la nevera. De todos modos, usaría una masa de migas de graham y una cobertura de crumble, mi preferencia.
Si insistes en un pastel con una costra superior, es posible, pero debes azucarar tus bayas y dejar que se escurran un poco, luego agrega una saludable, digamos 1 / 3-1 / 2 c de harina, y añádeles agregar trozos de mantequilla, cubra con la corteza y hornee hasta que vea burbujas en el centro … ¡¡Buena suerte!!

No coloques las fresas en el fondo de la masa horneada. Agregue las fresas al relleno primero. Obtenga las bayas y el relleno bien frío pero no preparado. Agregue a la corteza precocida y deje que se prepare. Por supuesto, esto es para un pastel de fresas frescas frías / frías y no para un pastel horneado.