DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Esto es largo porque está basado literalmente en AÑOS de experiencia en restaurantes y lo he visto todo. Seguí escribiendo y escribiendo, pero creo que todo esto es importante, así que no lo edité.
Una cosa que me gustaría agregar es que muchas veces los restaurantes se preguntan por qué su negocio ha disminuido o no está subiendo sin darse cuenta de que tiene que ver con su producto. No sé cuál es tu restaurante, no he estado allí y no estoy implicando nada negativo, pero toda la presencia en redes sociales, cupones, aplicaciones, nuevos platos, etc. no te hará ningún bien si las experiencias no Traer de vuelta a los clientes y el boca a boca es malo. (Pregunta a Burger King.)
Pregúntate honestamente (o pregúntale a alguien más si no sabes si puedes ser objetivo) … qué tan buena es mi comida realmente . ¿Es consistente? ¿Los cocineros se aseguran de que salga deliciosamente como se concibió cada vez? ¿Es atractivo para los lugareños? No querrás servir sushi súper exclusivo en un lugar donde la gente prefiera la barbacoa. ¿Cuál es mi competidor directo más ocupado? Es su comida mejor? Más barato? ¿Más rápido? ¿Más en línea con los gustos modernos? ¿Su personal de cocina está al día con las necesidades del camarero (y, por lo tanto, del cliente)? (Cuando un camarero necesita un rancho, lo hace un cliente). Incluso si su lavavajillas es una mierda, puede tener problemas.
¿Qué hay del servicio? ¿Es excelente? ¿Sus camareros son conocedores del menú? ¿Son amigables con los clientes sin estar demasiado “cara a cara”? ¿Son rápidos, corteses y eficientes? ¿Reciben la mayoría de los pedidos de los clientes correctos? ¿Están haciendo su trabajo secundario para que el restaurante no se descomponga o que otros camareros no estén constantemente tomando 10 minutos extra para hacer algo porque no tienes hielo o no tienes limones o qué es lo que tienes? ¿Los camareros que atienden al camarero necesitan tanto como a los clientes que esperan? ¿Le están dando a cada cliente, independientemente de su edad, sexo, raza, etc., el mismo gran (y respetuoso) servicio? Solía trabajar en un lugar donde la gente estaba sorprendida de que un grupo étnico en particular siempre me diera una buena impresión. Pero sus propios prejuicios eran lo que los frenaba. La gente puede decir cuándo eres racista y se refleja en tu sugerencia (y luego se reflejará si regresan a tu restaurante).
¿Están sus anfitriones sentando adecuadamente el restaurante o simplemente llevando a las personas a las mesas más cercanas? ¿Controlan el flujo de volumen a cada camarero y al restaurante (y por lo tanto a la línea)?
¿Hay animosidad entre el frente y el fondo de la casa? ¿Todos realmente ponen a los clientes primero? Trabajé en un restaurante que le dijo a un cliente que no podía tener papas fritas de queso (en vez de regulares, que servimos independientemente en el menú) al costado de su sándwich porque “confundiría a los cocineros”. ¡El gerente, literalmente, fue a la mesa y le dijo al cliente que él mismo! Si no pueden manejar papas fritas de queso, ¿realmente puede confiar en ellos una alergia a la cebolla o al maní? (Haciendo una pregunta a la que ya de hecho tengo experiencia, conozco la respuesta aquí).
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¿Qué hay de tu gestión? ¿Están haciendo su trabajo (administración activa) u ocultándose en la oficina o jugando en sus teléfonos? ¿Son agresivos con las necesidades del cliente (sí, sucede)? ¿Hacen que los camareros esperen para obtener cosas simples como propinas adicionales en fiestas grandes o comps cuando el camarero ha cometido un error o incluso simplemente ir a una mesa donde se ha solicitado un gerente? Recuerde, los gerentes activos no solo le dicen a la gente qué hacer. Ellos lideran con el ejemplo. Busan mesas, dirigen comida, asientan a los clientes (o se aseguran de que suceda). Se aseguran de que la línea no se derrumbe y, si es así, hacen lo que es necesario hacer para volver a encarrilarse.
¿Realmente estás poniendo a tus clientes primero? ¿La música es demasiado alta para mucha gente? ¿El aire acondicionado es demasiado bajo? No se trata de lo que quieren las personas que trabajan allí (aparte de asegurarse de que tengan condiciones de trabajo seguras, por supuesto). No debes bajar el aire acondicionado para una persona (también me da frío en los restaurantes … Traigo una chaqueta donde sea que vaya, incluso cuando está a 100 grados afuera). Pero si, por ejemplo, una banda trae a 20 personas pero hace que 40 decidan que las noches de los viernes no son buenas noches para ir a su restaurante, no necesita esa banda.
¿Todos sus equipos funcionan correctamente? En serio, esto sucede. En algún momento decidiste cuántos hornos de pan, freidoras, etc. necesitabas. Si una de las dos freidoras no funciona, su cocción de alevines disminuirá su productividad en un 50 por ciento, lo que respaldará a toda la cocina, a los meseros y, por extensión, a los clientes.
¿Cuándo se cierra tu restaurante? Si cierra a las 10, eso significa que asientes hasta 10. Periodo. He visto gerentes, cocineros (y con menor frecuencia ya que dependen de propinas para salarios, camareros), alejan a los clientes diciendo que la cocina ya estaba cerrada. Cerrar a las 10 significa que lo más temprano que puede esperar salir es la medianoche. Está bien hacer los deberes de cierre temprano si eres lento, pero “ya puse el rancho en el walk-in” no es una buena razón para no tener rancho o rechazar a un cliente.
¿Son felices tus empleados (todos ellos)? No estoy diciendo que deban pensar que su trabajo es tan bueno como ser un doctor o que no tienen otras aspiraciones, pero si sienten que usted (o la gerencia) no les respeta, no se preocupe por ellos, piense en como un medio reemplazable para un fin, no funcionarán tan duro para usted. Si quieres que vayan más allá, tienes que hacerlo también. No digo que debas dejar que alguien llegue tarde todos los días, pero si sienten que llegan cinco minutos tarde, una vez los meterá en problemas o los despedirá, lo estás haciendo mal. La seguridad laboral y el respeto hacen que los empleados estén felices. Una vez trabajé seis turnos dobles de cierre consecutivos para un gerente que me rescató asegurándome de que podía tomar el tiempo apropiado cuando tuve una prueba masiva para estudiar (que no había informado a nadie antes de que saliera el cronograma). ) Sí, lo arruiné, pero su reconocimiento de que mi educación era importante se derramó en un gran favor cuando tenía poco personal.
He trabajado en una tonelada de restaurantes en varias capacidades, y estas (generalmente una combinación de varias) son las principales razones para el declive (si eso es lo que está pasando, y nuevamente, no estoy diciendo que lo sea) o no prosperar .
