Recetas argelinas:
Kefta argelino (albóndigas)
Ingredientes
1 libra de carne molida magra
4 dientes de ajo, picados, divididos
1/4 taza de cebolla finamente picada, cebollas rojas divididas
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sal y pimienta para probar
3 tomates roma (ciruela), cortados en cubitos
1 cucharadita de perejil seco
1/2 cucharadita ras el hanout (opcional)
1/2 C. agua o mejor usar caldo de pollo o caldo
Direcciones
Combine la carne picada con la mitad del ajo picado y una cucharada de cebolla picada. Mezcle con sus manos hasta que esté completamente incorporado. Forme la mezcla de carne en hamburguesas oblongas de 1 1/2-pulgada; deberías tener de 12 a 14 albóndigas.
Caliente una sartén a fuego medio-alto. Dore las hamburguesas por lotes hasta que estén crujientes en ambos lados y ya no estén rosadas en el centro, aproximadamente 10 minutos. Coloque las albóndigas a un lado en un plato para servir con borde y repita con las hamburguesas restantes.
Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla picada restante. Agregue sal y pimienta. Cocine las cebollas en los goteos, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla se haya suavizado y se haya vuelto translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mitad restante del ajo y cocine durante 30 segundos.
Agregue los tomates Roma, el perejil seco, el rasout y el agua. Cocine hasta que los tomates estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Vierta la salsa de tomate sobre las albóndigas y sirva.
Shashuka
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
1 pimiento en cubos
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de azúcar
4 tazas de tomates picados frescos o enlatados
2 cucharadas de pasta de tomate
4-6 huevos
1-2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de comino molido
sal pimienta negra y pimienta de cayena, al gusto
Instrucciones
1 Sofría la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente.
2 Agregue el pimiento, el ajo, los tomates, el azúcar y la pasta de tomate. Sazonar con pimentón, sal de comino, pimienta negra y pimienta de cayena. Cocine a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén suaves. Si es necesario, agregue un poco de agua para evitar que las verduras se quemen.
3 Rompe los huevos sobre la mezcla de vegetales. Sazonar con sal. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que los huevos estén cocidos a su gusto.
4 Espolvoree con perejil picado, queso feta y sirva con pan Pita (opcional).
Quinua Sataras de verano
Porciones: 2
Ingredientes
1/2 taza de quinua
1 cebolla grande picada
2 pimientos en cubitos
2 tomates grandes en cubitos
3 dientes de ajo en rodajas
2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
tazas de caldo de verduras sobre 2
sal pimienta al gusto
perejil para decorar
Instrucciones
1 Coloque la quinua en un colador de malla y enjuague bien con agua caliente para eliminar la capa de sabor amargo. Desagüe.
2 En una sartén, caliente el aceite, agregue la cebolla y saltee hasta que la cebolla esté transparente.
3 Agregue los pimientos y fría por aproximadamente 1-2 minutos.
4 Agregue los tomates y el ajo y fría por aproximadamente 1-2 minutos más.
5 Cuando los vegetales se hayan suavizado, agregue la quinua. Condimentar con sal y pimienta. Reduzca el fuego a bajo, agregue caldo y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la quinua esté tierna, aproximadamente 20 minutos.
(CORDERO ARGELINO Y TAGINA DE FRUTAS SECAS)
INGREDIENTES
Estofado de cordero, en cubos – 2 libras
Canela – 1/2 cucharadita
Cúrcuma – 1/2 cucharadita
Jengibre molido – 1/2 cucharadita
Aceite o mantequilla – 1/4 taza
Agua – 2 tazas
Azafrán (opcional): algunos hilos
Ciruelas pasas – 1 taza
Pasas – 1/4 taza
Azúcar – 1/4 taza
Agua de azahar (opcional) – 1 a 2 cucharadas
Almendras rebanadas, blanqueadas, tostadas – 1/2 taza
Direcciones
En un tazón grande, mezcle el cordero, la canela, la cúrcuma y el jengibre. Caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio alto y dore el cordero en lotes, retirando cada lote a un plato antes de agregar el siguiente.
Regrese toda la carne dorada a la olla y agregue el agua y el azafrán. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que la carne comience a ponerse tierna.
Mientras la carne está hirviendo a fuego lento, cubra las ciruelas pasas y las pasas con agua caliente y déjelas a un lado para dejarlas rellenar durante al menos 30 minutos.
Después de que la carne haya estado hirviendo a fuego lento durante 45 minutos, escurre la fruta y agréguela a la carne junto con el azúcar y el agua de azahar. Agregue un poco más de agua si es necesario y cocine a fuego lento durante otros 30 a 40 minutos.
Adorne con almendras tostadas y sirva con cuscús, khoubz araby o arroz.
VARIACIONES DE LAHM LHALOU
Carnes: La carne de vaca puede ser sustituida por el cordero. O intenta usar pollo en su lugar.
Frutos secos: Use albaricoques secos en lugar de ciruelas pasas, o pruebe una mezcla de los dos.
El agua de azahar se puede omitir, pero realmente agrega una fragancia hermosa al plato. Se puede encontrar en muchos mercados de Medio Oriente o Latino.
