¡Llegué a casa del “trabajo” y esta pregunta apareció! Esta noche, entregué veinte pasteles de 18 “en mi cervecería.
Aquí está mi respuesta corta.
Cocinar a una temperatura más baja es similar a hervir en lugar de freír.
Todas mis tartas se cocinan a 550F (mínimo) a 750F, dependiendo de la receta de la masa, y de lo que estoy tratando de lograr. Para las temperaturas más altas, necesito reducir el consumo de azúcar o aceite.
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Bueno, es mejor cocinarlos a 500 + F, pero la razón principal es preparar la corteza antes de que la salsa se empape en la masa. La temperatura más alta da a la masa “resorte de horno”, lo que permite que se eleve rápidamente, se dore en la parte inferior y se vuelva espesa y masticable. El queso también se derrite rápidamente y se dora.
A una temperatura más baja, todo el relleno húmedo se va a sentar allí y se vaporizará sin cocinar la costra a fondo.
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