Las palabras “barato” y “profesional” son términos casi mutuamente excluyentes cuando se trata de cuchillos. Mi tío, que era un chef profesional, tenía su propio juego de cuchillos. No tengo idea de lo que pagó por ellos, y no puedo preguntarle porque hace mucho tiempo que falleció. Los llevó con él en un estuche, y nunca los dejó atrás; pero sé que eran caros. Además de eso, recuerdo algunas cosas que dijo sobre cuchillos, algunos “dos” y “no hacer”.
Primero, evitó todo excepto el acero regular. Según él, el acero inoxidable podría verse bonito, pero no tendría un borde como el acero normal. No tengo idea de qué diría sobre los cuchillos de cerámica, excepto que era de la vieja escuela.
En segundo lugar, inmediatamente lavaría y secaría el cuchillo en particular después de usarlo. Como era acero regular, se oxidaría muy rápido. He oído que la gente pone una fina capa de aceite de oliva en el cuchillo para evitar que se oxide, pero no recuerdo que haya hablado o hecho algo así. Aunque parece una gran idea.
En tercer lugar, siempre usó un acero de afilar (esa barra de acero larga). Sintió que otros afiladores de cuchillos eran inútiles, y todos los sacapuntas de “nuevo filo” en el mercado eran inferiores. Cada vez que lavaba y secaba su cuchillo, le daba algunos pasos en el afilado del acero para mantenerlo afilado. Creo que otras personas juran por una piedra de afilar, pero él nunca usó una que yo sepa.
En cuarto lugar, los cuchillos de calidad están equilibrados y se sienten cómodos en su mano. También debería poder ver la parte no afilada de la cuchilla (espiga) que recorre toda la longitud del mango hasta el extremo, con el mango sujeto a través de la espiga con remaches. Los cuchillos más baratos tienen una espiga corta que simplemente se inserta una corta distancia en el mango.
Supongo que hay más, pero eso es lo que puedo recordar.
