Vegetable / Meat Manchurian forma un aperitivo / entrante favorito para la mayoría de la gente en un menú. La mayoría de la gente considera que Manchuria es de origen oriental, lo cual no es cierto.
Fue inventado por un restaurador indochino, que es de descendencia china (una persona que posee y administra un restaurante) para su restaurante en Mumbai.
Antes de entrar en la receta, consideremos cómo se determina la calidad de Manchuria.
Manchuria debería tener más vegetales (si es vegetariano) y menos harina / harina de maíz.
Absolutamente no hay agua en la receta de Manchuria.
Aunque la mayoría de las recetas sugieren la adición de huevo y puré de papas, no es una compulsión.
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Manchurian tiene 2 componentes.
- Las albóndigas
- Salsa. (esto es opcional. Si desea secarlo, puede hacer una pequeña cantidad de salsa y sofreír las albóndigas. Aumentar la cantidad de salsa si desea hacer algo como una ghravy).
- Ahora consideremos la receta de Manchuria vegetal.
Ingredientes-
Para albóndigas
Coliflor
Repollo
Frijoles
Zanahorias
Pimiento
Cebollas de primavera.
Chiles verdes
Cilantro
Salsa de soja ligera
Salsa de soja oscura
Pasta de chiles rojos
Salsa de chile verde.
Harina de maíz
Harina para todo uso
Ajinomoto (MSG)
sal
Pimienta blanca en polvo
Aceite vegetal – Para freír.
Jengibre
Ajo
Azúcar
Vinagre
Método:
Corte todas las verduras en brunoise fino (corte 1 mm x 1 mm)
Mezcle con todos los condimentos y agregue harina de maíz y harina para todo uso en cantidades iguales, lo suficiente para cubrir ligeramente los vegetales.
Deje la mezcla a un lado, debido a la picante de los chiles y la sal, las verduras sudarán y consiste en la humedad adecuada.
no agregar agua
Ajuste la consistencia con una combinación extra de la harina.
Caliente suficiente aceite para freír en un Khadai o WOK.
Forme la mezcla en albóndigas uniformes y fríalos hasta que estén crujientes y dorados.
Acabado de Manchuria:
Caliente el aceite en un wok grande, agregue el jengibre picado, el ajo, las chiles verdes, el pimiento y saltee.
Agregue la salsa de soja oscura, la pasta de chile rojo cocine hasta que el sabor crudo de la pasta de chile se haya ido.
Sazonar con sal, pimienta Ajinomoto.
Espesar la mezcla con suspensión de maíz.
Agregue los manchurianos fritos y sirva caliente adornado con cebolletas.
POLLO MANCHURIAN:
Para pollo, los cubos sin hueso de pollo manchuriano tienen que marinarse con salsa de soja, pasta de ají verde, ajinomoto, sal, polvo de pimienta blanca, jengibre, ajo.
Al pollo marinado agregue los huevos, la harina de maíz, la harina para todo uso en cantidades iguales, ajuste la consistencia y fría el pollo hasta que esté tierno y jugoso.
El acabado sigue siendo el mismo que el manchurian vegetal.
