¿Cuáles son las especias más útiles para tu cocina?

Solo para dar una visión un poco diferente de esto, porque realmente no tengo un final todo / ser todo, no hay argumentos, una especie de lista de especias.

Creo que deberías elegir una especia. No importa qué condimento. Idealmente, algo que es común en tu parte del mundo. Si puedes encontrar algo que crece cerca o al menos es muy fácil de conseguir, sería increíble.

Pero diría que debes tomar esta especia y aprender a usarla. Si es pimienta, por ejemplo … Intenta explorar diferentes fuentes. Puede encontrar variación en granos de pimienta de diferentes partes del mundo, o envasados ​​de manera diferente. Intenta ver todos los efectos que puedes obtener de él. A medida que lo usa en varios platos, intente usar un molinillo de pimienta, un mortero, un molinillo de café, o tal vez simplemente aplastarlo con una sartén pesada o la parte posterior de una cuchilla. Luego intente aplicar calor, cocinarlo en aceite o ghee, o simplemente tostar los granos de pimienta antes de romperlos.

Mi punto es que puedes obtener una gran variación de una especia. El estadounidense promedio tiende a acumular esos pequeños cilindros de plástico de especias pre-molidas. A menudo, seguías una receta, comprabas la mezcla requerida de especias o especias, usabas una cucharadita de ella y ha estado en tu armario desde entonces.

Pero las especias tienen una vida útil. Como experimento, tome granos de pimienta negra fresca, revuélvalos en una sartén seca a fuego medio hasta que los huela y empiecen a saltar un poco. Luego, aplastarlos en un mortero y una mano de mortero. Compare ese pimiento molido fresco tostado con el tubo de pimienta pre-molido que ha estado en su armario durante 6 meses. De hecho, debería compararlo con un nuevo tubo de pimienta pre-molida. Habrá una diferencia. Está bien si prefieres la conveniencia del pre-terreno, pero yo diría que al menos deberías saber la diferencia.

También agregaría … Y sé que probablemente esta no sea una opinión increíblemente popular porque es inconveniente … pero con productos como jengibre, cúrcuma, cebolla, tomillo, albahaca, orégano, ajo, etc. que en realidad no son especias, pero a menudo se secan y molido y vendido como especias …

Solo usa las cosas frescas.

Sabe mejor. Y supongo que no puedes espolvorear cebolla entera en tu carne asada como lo puedes hacer en polvo de cebolla, pero no la necesitas. Puedes encontrar otras formas de incorporar ese sabor a cebolla en tu plato.

Para mí, en orden de frecuencia de uso, sería:

• Pimienta
• Chile en polvo
• Comino
• Cilantro
• Jengibre
• Pimenton
• Nuez moscada
• Cúrcuma

Todos se usarán todas las semanas, probablemente más de una vez. Otras especias hacen apariciones especiales.

Polvo de ajo

Cebolla en polvo (tanto cruda como tostada)

pimienta negra

Ají (varios tipos, incluyendo Ancho, Chipotle y los siempre presentes ‘pimientos’ de pimienta)

Pimentón dulce

Pimienta de Jamaica

Canela (tanto regular como Ceilán)

Mezcla de curry en polvo (dulce, no caliente)

Sate seasoning blend

En el lado herbal

Estragón

Tomillo

Romero

Cardamomo: El extracto de cardamomo se usaría para dulces o postres, y debe aplastar ligeramente las fragantes semillas negras antes de usarlas.

Clove: Clove es una especia esencial en la cocina india. Clove proviene de la concentración de aceites esenciales. Ahora está disponible en línea en forma de extracto de clavo: un cuentagotas de especias.

Canela: Extracto de canela se utiliza en la cocina india, principalmente para platos salados.

Extracto de jengibre: el jengibre fresco se puede rallar y utilizar en la cocina. A menudo se muele en pasta y se usa para mejorar la piel y la tez.

Ajo: El extracto de ajo está disponible en un gotero de especias y se usa como parte de una dieta normal debido a los beneficios saludables.

Después de la sal y el azúcar, usamos pimienta negra recién molida. Ya que usamos ajo y cebolla frescos (secos), así como hierbas frescas, los condimentos secos usualmente solo son cuando no tenemos frescos.

Incluyendo hierbas y especias, etc., usamos mucha hoja de laurel, tomillo, pimentón, orégano y albahaca. Chile rojo en polvo (gochugaru) y semillas de sésamo, salsa de soja.

Después de eso, extractos de vainilla y almendras, canela, comino, cilantro, ajo en polvo y jengibre (para marinar la carne para saltear en lugar de raíz fresca). Cinco especias, polvo de curry se utilizan un buen rato. El condimento para pizza (Penzey’s) se usa mucho. A veces se agrega hinojo extra.

También tengo muchas especias, hierbas y mezclas que no usamos a menudo. Vainilla, azafrán, eneldo. Romero y salvia se sacan para pavo o albóndigas de pavo, pero por lo general solo compro fresco durante la temporada de vacaciones.

Estoy seguro de que hay toneladas más, pero esto es lo que más uso.

Realmente depende de lo que te gusta hacer. Si eres panadero, entonces el cardamomo, la canela y la nuez moscada son esenciales. si te gusta la comida india, entonces el chile en polvo, el comino, el cilantro, el jengibre, la canela y la semilla de mostaza son pocos entre muchos. luego, de tosco, están los principios básicos: pimienta negra, ajo en polvo (muy subestimado) y muchos más … hay miles de especias por ahí, solo tienes que elegir las que más te gusten y las que más uses.

Sal y pimienta, por supuesto. A continuación, ajo, albahaca, orégano, romero, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, macis, perejil, hojuelas de pimiento rojo, comino, hinojo, chile en polvo, raíz de jengibre, salvia, condimento de aves de corral. Tengo más, pero esos son los conceptos básicos.

Le sugerí a mi hija que obtuviera Garam Masala, Italian Seasoning y Chinese Five Spice. Cada uno contiene varias hierbas y especias.

También le sugerí que cultivara hierbas. Fresco es siempre lo mejor.

Las especias más útiles debido a que se utilizan en varios tipos de cocina en mi opinión son el pimentón, el chile en polvo y el comino en polvo.

Siempre guardo ajo y cebolla en polvo, pimentón español, comino, jengibre, canela, hierba de eneldo, polvo blanco, hojuelas de pimienta. Los uso todos.