El tofu viene en una variedad de texturas, desde “sedoso”, que es muy suave a extra firme. Describir la textura como “suave como el queso” no me parece útil, ya que los quesos son enormemente variables en su textura.
El tofu de seda tiene el mayor contenido de agua y es muy fácil de romper y mezclar. Se usa con mayor frecuencia en aplicaciones combinadas como salsas, batidos y aderezos para ensaladas.
El tofu medio todavía es bastante fácil de romper, pero mantendrá su forma con un manejo suave. Lo prefiero en aplicaciones como sopas.
Las variedades más firmes (firmes, extra firmes y súper firmes) tienen relativamente menos agua y mayor contenido de proteína. Me gustan las variedades más firmes para aplicaciones de salteado, donde puedes manejarlo de una manera más áspera. Las variedades más firmes siguen siendo bastante “blandas” y menos rígidas que incluso los quesos duros medianos.
Variedades de tofu: ¿Cuál es la diferencia?
