Use solo un vodka de primera calidad, uno que haya tenido la menor cantidad de destilaciones y filtraciones posibles: desea notas de sabor complejas, no un “espíritu sin olor, sin sabor” que es inexplicablemente popular en los EE. UU. Tres destilaciones son estándar, pero solo una o dos filtraciones (junto con ingredientes adecuados y de alta calidad) garantizarán un vodka complejo, audaz y notable. Muchos vodkas estadounidenses y canadienses usan variedades de grano baratas y blandas (que luego tienen que ser filtradas en un olvido insípido para probar cualquier cosa), así que recomiendo evitar todas las marcas occidentales pero las mejores microdistiladas.
El trigo, el centeno o las papas son los ingredientes tradicionales de un vodka de primera calidad, pero muchos “vodkas” de uva (aunque poco ortodoxos) también son muy sabrosos en la gama alta.
En cuanto a mi receta: agregue 1/2 onza de vermouth seco, 4 onzas de vodka fría y dos bolitas de hielo grandes a una coctelera; agite hasta que esté helado y cuele en un vaso de martini frío. Adorne con una sola alcaparra en escabeche triturada.
Mis vodkas favoritos para los martinis de alta gama son Chopin, Belvedere Unfiltered, Jewel of Russia, y especialmente Double Cross. Para un martini sucio, Exclusiv y Pyat Ozer (aunque baratos) son maravillosamente asertivos y picantes.
