¿Utiliza recetas cada vez que cocina desde cero?

No hay nada malo con el uso de una receta cada vez. La mejor comida que comiste fue cocinada con una receta. La razón por la que tenemos recetas es para que tenga una expectativa y pueda seguir un conjunto claro de pasos para lograr un resultado deseado.

Habiendo dicho eso. Me acerco a las recetas como una buena sugerencia. La primera vez, síguelo. De esa forma sabes a qué debe gustarle. Después de eso, siéntete libre de cambiar las cosas según tu gusto. Si el cambio no es bueno, retrocede y cambia algo más. Experimenta al contenido de tu corazón. Aprenderá qué sabores condimentos y técnicas están bien juntos.

Una vez que tenga un control básico sobre cómo funcionan las cosas juntas, entonces puede crear las suyas propias. Algunas de las mejores comidas que comí fueron cuando estábamos en la ruina y mi esposa dijo que no había nada para comer. Miraba a través de los armarios y combinaba las cosas de una forma que no podía imaginar. Esas son también las peores comidas que tuve a veces. Pero incluso entonces aprendes.

No uso una receta cada vez.

Si es un plato nuevo para mí, o uno que se supone que sabe de cierta manera (la cazuela del domingo de la abuela), generalmente seguiré una receta, al menos las primeras veces.

Una vez que esté familiarizado con la receta, me referiré a ella si ha pasado algún tiempo desde la última vez que la hice, o para asegurarme de tener todos los ingredientes para ella.

Si se trata de una técnica simple y básica (como la mayoría de mi cocina diaria), generalmente no utilizo recetas. Pollo o verduras asadas con limón y especias, verduras salteadas y puré de papas con ajo son todas técnicas sencillas con variaciones en el condimento o especias que nunca uso para una receta.

Incluso algunos de los platos chinos más involucrados puedo confiar en los combos clásicos que me dan la base de sabor correcta para empezar (como el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jerez con cebollas verdes y cilantro).

Como cocinero principiante, evite la trampa de pensar que “agregar tantas especias diferentes como sea posible hará que mi comida sepa mejor”. Todos esos sabores que compiten se volverán fangosos cuando se mezclen y su comida será confusa.

Quédese con algunos clásicos combos de especias 2 o 3 y los sabores se verán mejor. Esos combos son clásicos por una razón; simplemente van bien juntos.

Después de un tiempo, puede comenzar a notar ciertos pasos iniciales que son comunes a muchas recetas diferentes. Ese es el comienzo de aprender a cocinar por técnica en lugar de tener que seguir una receta.

… y apuesto a que tampoco usas una receta cada vez. Después de haber estado haciéndolo por un tiempo, las combinaciones de sabor y textura se convierten casi en una segunda naturaleza. Apuesto a que si miraste en tu refrigerador y viste un montón de hojas verdes y algunas verduras, podrías simplemente hacer una ensalada con ellas. Las sopas, los guisos y los chiles son probablemente así también para ti.

Entonces, ¿para qué son las recetas? Si eres como yo, un uso para las recetas es cuando tratas de copiar lo que hizo otra persona. Cuando lo hago, sigo la receta exactamente hasta que sé que lo estoy haciendo bien. Entonces podría decidir modificarlo para que se adapte mejor a mis necesidades. A menudo encuentro que las recetas de otras personas tienen exceso de azúcar o demasiado de un tipo de especias.

Las recetas también son cosas que escribo cuando algo que lancé sale lo suficientemente bueno para volver a intentarlo, o cuando mis cambios en la receta de otra persona funcionan bien. Guardo un cuaderno de espiral solo para escribirlos.

No siempre, pero si intento un nuevo plato, trato de estar cerca de la receta. Solía ​​usar siempre recetas cuando era joven y tenía que alimentar a una familia. Todo lo que sabía antes de cuando era un niño era de mi abuela. Cómo hacer un filete de carne a la parrilla, hamburguesas, puré de patatas, tostadas, ensalada, coliflor con salsa de crema, puré de nabos, comida básica. Entonces, tuve que mejorar mi juego. Mi abuela me dio consejos útiles y aprendí cosas importantes que no siempre se convierten en una receta formal. No manipule en exceso las hamburguesas, no mezcle en exceso puré de patatas.

Para hornear (bizcochos, bollos, pastel) sigo revisando recetas porque las proporciones son más importantes.

También creo que la cultura alimentaria estadounidense está mejorando; tenemos acceso a Internet, diferentes ingredientes y mejores ideas. Por ejemplo, siempre utilizamos sal yodada cuando era un niño, pero ahora las personas usan sal gruesa. Maldición, es mucho mejor. Y no cocinamos vegetales como mi abuela en su época, bendiga su alma. Entonces, estoy agradecido por las recetas. ¿Aceite de oliva? Nunca lo vi en el lugar de mi abuela; era algo que se compraba en una farmacia. Ahora es mi artículo de despensa necesario.

A medida que cocinaba más, comencé a comprender ciertas técnicas o principios, como dorar la carne de forma adecuada, obtener un buen crujido y no colocar las piezas demasiado cerca para evitar que se humedezcan.

El pollo entero asado ha estado en standby durante décadas, pero probé diferentes recetas de Thomas Keller, Gordon Ramsay, Jacques Pepin, Ina Garten, Mark Bittman, etc. Me gustaron todas ellas de diferentes maneras. Mi forma favorita de asar pollo ha evolucionado y me alegra la experiencia de probar diferentes recetas.

Espero que esto ayude. Mejores recetas explican un poco más el “por qué” detrás de las cosas.

Solo hago platos fáciles. Aquí con ‘fácil’ quiero decir lo siguiente,

• Disponibilidad de materiales alimenticios. Los materiales alimenticios para un plato están disponibles fácilmente en el mercado. Ciertamente no buscaré todo el mercado solo por un artículo de comida raro.
• Métodos de cocción sencillos Cualquier plato individual con tiempo de preparación de más de 30 minutos es probable que pierda mi atención. Sé que tengo que lavarme después de las comidas 🙂
• Platos familiares Intento ser conservador en la elección de platos al aceptar solo platos familiares que aprendí de mis padres.

Después de aplicar los tres principios en la cocina, estoy bien sin recetas.

El primer propósito de la receta para mí es aprender a cocinar, sé cocinar pero no sé todo. Algunas cosas son fáciles, pero algunas cosas me llevan mucho tiempo para dominar, cómo obtener una buena barra crujiente de pan francés. La persona que escribió el libro o se tomó el tiempo para publicar en Internet me está dando acceso a un conocimiento y experiencia muy valiosos. Puede que logre el éxito por mi cuenta, pero estas personas me están dando un gran paso adelante.

La otra mitad de esto es que me gusta experimentar, pero solo estoy cocinando una vez. No voy a hacer un plato una y otra vez. No tengo tiempo ni interés, además es hora de comer, y esas personas me están mirando con sus cuchillos y tenedores listos.

Gracias a todos ustedes grandes personas por su ayuda.

Las recetas son útiles para comenzar, pero no es necesario que las siga con precisión (especialmente si ha estado cocinando durante algunos años y conoce los sabores que le gustan y los que no le gustan).

Cocino a partir de cero todos los días y con la frecuencia suficiente para no tener que seguir recetas durante la mayor parte de mi cocina. Pero al menos echaré un vistazo a la receta de platos más nuevos para tener una idea general de lo que la persona que escribe la receta está tratando de lograr. Luego uso esa idea y la modifico según mis preferencias personales (generalmente menos sal / grasa, más hierbas frescas, sin ingredientes que no tengo). El producto final puede no ser exactamente lo que la receta estaba buscando, pero está lo suficientemente cerca, sabroso y no me causa estrés sobre los ingredientes menores que no tenía.