Cómo elegir qué grano de café verde tostar

La respuesta simple es elegir un tipo de café que ya sabes que te gusta (columbia, indonesio, kenyan, lo que sea). Luego, tápelo con una especificación típica de nivel medio (ciudad completa, cuando la segunda grieta empiece a ponerse en marcha). Pruébelo y piense en lo que le gustaría más (más oscuro, más caramelo, más tostadas o más claro, más brillante y ácido). Luego la próxima vez asar un poco más o menos en consecuencia.

Mejor aún, obtenga una muestra de varios tipos de café que le gusten y pruébelos todos. Descubrí que prefiero el café central y sudamericano cuando asado en casa que cuando compra en la tienda, por ejemplo. Personalmente, me gusta la variedad, así que sigo obteniendo otras diferentes.

Compre de un vendedor de judías verdes que tiene una amplia variedad e incluye notas de cata. Me gusta el café tostado Sweet Maria’s Home porque cumple con todos mis criterios. Ellos aconsejan lo que piensan que es un buen nivel de tostado para cada frijol, pero para ser honesto, me ajusto a medida que pasa el asado al ver cómo huele. (¡El café tostado huele INCREÍBLE!)

Si es para uso personal, elige uno que te guste y tuestalo hasta que lo hagas bien. Bebe hasta aburrido. Prueba otro.

Si se trata de una boutique o una cafetería, debe considerar un par de cosas.

1. La mayoría de las personas les gusta la cafeína. Deberá incluir algunos robusta o pacifica en cada combinación.
2. Costa Rica y Columbia Arabica se consideran una especie de estándar de oro, en confiabilidad y buen sabor. Un poco al medio de la carretera, pero todavía muy buenos frijoles. (Y también es un excelente lugar para comenzar por ti mismo). Los necesitarás
3. Hawaiano tiende a ser demasiado caro, pero siempre tiene una audiencia.
4. Los exóticos reales (Blue Mountain, etc.) son divertidos y tienen una audiencia, pero se moverán muy lentamente debido al precio. También sugiero que tenga que hablar con su proveedor de frijoles de cerca sobre el fraude de frijoles. Hay mucho de eso.
5. Cafés del este de África son realmente buenos. Love Kenyan AA, que puede ser la mejor ganga en frijoles. Realmente me gustan los frijoles Mocha etíopes, que pueden ser difíciles de encontrar, y pueden ser más caros que AA. Para la mayoría de los apostadores, AA funciona bien.
6. Los cafés de Viet Namese aparentemente están mejorando en calidad, pero a pesar de todo fueron la mejor oferta en café, especialmente en Robusta en los últimos años. (No estoy tan al tanto de los precios como debería ser, porque las judías verdes son tan baratas que dejé de preocuparme por eso).

Si estás en Canadá, he encontrado que Heritage-Coffee es un proveedor confiable.

Primero encuentre un importador de grano de café respetado (si está en Europa y quiere derrochar, vaya con Método nórdico).

Te sugiero que compres frijoles con especialidad.

Luego solicite muestras, tuestelas y haga una copa ciega.

Estás pensando demasiado en esto. Comience de manera simple, con cualquier tipo de café verde, y tueste en una sartén con un batidor. Probablemente te gusten tus resultados.

Si realmente te tomas en serio, puedes comprar algo como una palomita de maíz para tostar café. Pero no tendrás mucho control sobre el “tipo de asado”. Si gasta $$$ para obtener un verdadero tostador de café, puede usar el mismo café verde y ver la diferencia en el sabor con un tostado rápido en comparación con un tostado más lento.

En segundo lugar, la emotividad de Sweet Maria.

Creo que una de las ventajas del asado en casa es experimentar con todos los tipos de café diferentes, utilizando diferentes grados de tostado y directo o mezclado y ver lo que te gusta. Sweet Marias te da algunas buenas sugerencias para comenzar.