Este es un poco fascinante de la química.
La versión corta es: La cafeína se extrae de los granos de café verdes mediante la extracción de fluido supercrítico con dióxido de carbono.
Así es como funciona. Este es el diagrama de fase del dióxido de carbono.
Si calienta el CO2 a 81 Degrees F (31 C 300K) y lo comprime a 74 Bar (1050 PSI), se convertirá en un fluido supercrítico. A esta temperatura y hasta esta presión, es un gas.
Para eliminar la cafeína de los granos de café, los pone en un recipiente a presión grande, los calienta hasta 81 grados y bombea un montón de CO2. Cuando alcanza suficiente presión, el CO2 pasará a un fluido supercrítico. En este estado, tiene propiedades tanto gaseosas como líquidas. Sus propiedades líquidas lo hacen funcionar como un solvente efectivo para la cafeína. Sus propiedades similares a las de los gases permiten que pueda sumergirse fácilmente en los granos de café verde para llegar a los compuestos que contiene.
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Durante la extracción, los granos se lavan repetidamente con CO2 supercrítico. Esto se disuelve y se lleva la cafeína, mientras que deja los aceites que le dan sabor a café. Al final del proceso, los granos vuelven a la presión normal y todo el exceso de CO2 se evapora. El líquido supercrítico cargado de cafeína “usado” se expande y se enfría, causando que la cafeína caiga como cristales blancos. Entonces el CO2 se puede volver a comprimir y reciclar.
Los granos de café descafeinados ahora pasan a tostarse. La cafeína se vende (en bolsas de 20 kilos) como aditivo alimentario y farmacéutico.
HTH!
