Los pasteles de chifón son conocidos por su textura ligera, como los pasteles de ángel, y aún así tienen el sabor suave de un pastel, debido a la incorporación de ambas técnicas para hacerlo. Los huevos se separan en los blancos y las yemas. Una masa que usa todos los demás ingredientes como harina, azúcar, etc. se prepara por separado con los blancos Y las yemas. Estos dos batidos, uno hecho con claras de huevo y el otro hecho con yemas de huevo, se combinan justo antes de hornear, se mezclan bien, dándonos el pastel de gasa ligero y suave.
Por lo tanto, hacer pasteles de chifón sin huevos es, de la manera más simple, imposible. Los pasteles de chifón son conocidos por la técnica. Si eliminas la técnica en sí, el resultado no será el mismo. Así que puedes hacer pasteles sin el uso de huevos, pero eso no se puede llamar pastel de gasa. Lo más parecido en textura sería algo así como bizcochos. Puedes hacer eso sin huevos. O incluso pasteles de libra.
Espero eso ayude.
