¿Cuál es la cocina regional menos picante de India?

Hay una tonelada de variación incluso dentro de regiones particulares, pero diría que la comida del norte de la India, en particular la cocina de estilo dhaba Punjabi, es generalmente bastante suave. Otro candidato es la cocina del Himalaya, también muy variada, pero a menudo se centra más en la carne y en las abundantes verduras que el calor que es más común en otras regiones.