Cómo evitar que mis hamburguesas se conviertan en bolas en la parrilla

Sugiero usar una prensa de hamburguesas como esta: prensa de hamburguesa con dimpler incorporado, pero aquí hay un par de otros consejos que puede considerar al hacer hamburguesas:

Las hamburguesas se deben preparar lo más cerca posible del tiempo de barbacoa. Tome un puñado abundante de carne, aproximadamente 150 g, y empaquételo en una bola apretada entre sus manos. Aplane suavemente entre sus palmas, presionando los bordes con los dedos para formar una empanada bien unida.

La forma y el grosor final de cada patty son una cuestión de elección personal, pero hay varios factores a considerar, sobre todo, ¿qué color de rosa quieres en el medio y qué tan quemado quieres en el exterior? Una hamburguesa gruesa y redondeada puede brindarle lo mejor de ambos mundos: un exterior bastante carbonizado, rico en carne caramelizada y sabores ahumados a carbón, y un centro que todavía es rosado, o incluso casi crudo.

Otra opción es tener una hamburguesa en forma de disco. con un borde medio gordo pero más delgado, cónico. El pensamiento detrás de esto es que obtendrás un borde exterior muy bien carbonizado y “bien hecho” en tu hamburguesa, mientras que el medio permanece rosado y jugoso. Parece funcionar. Incluso una hamburguesa bien hecha debería ser jugosa y, con eso en mente, no haría una hamburguesa de menos de una pulgada de grosor.

Ligeramente cepille cada empanada con aceite, luego colóquela en la barbacoa a fuego alto. Las hamburguesas tienden a pegarse en las barras de la barbacoa, incluso cuando están engrasadas. así que una espátula afilada que se puede ejecutar debajo de ellos es imprescindible (como lo es un rico vocabulario de improperios amigables para los niños, “Burger!” es un ejemplo útil). Cuanto más tiempo deje la hamburguesa, es menos probable que se pegue, ya que la carbonización de la carne la libera lentamente de las barras de la parrilla. Presionar la hamburguesa en la parrilla con la espátula puede ayudar a acelerar este proceso (y también acelerará la cocción).

Un gran consejo en las otras respuestas. En mi experiencia, el hoyuelo no funciona muy bien. Probablemente estés usando una hamburguesa de supermercado. Entonces estás empezando en desventaja. Bolso de seda de la oreja de una cerda y todo eso …

La dura realidad es que una hamburguesa realmente excelente es complicada y bastante cara. Para la mejor hamburguesa:

(1) muele su propio mandril con un molinillo grueso (agujeros de 0,25 “) y lo mantiene suelto (además de ser un corte exquisito y sabroso, es la única forma en que puede dejar su medio de hamburguesa raro y saber que lo hace no tener patógenos de principio a fin

(2) agrega tocino ahumado cortado grueso al 15% mientras lo muele para mezclarlo completamente.

(3) se forman hamburguesas sueltas con bolsas de aire que se llenarán de jugo mientras se cocina, de un buen grosor considerable, porque desea que el exterior esté muy oscuro y marrón, mientras que el interior todavía es rosado. Como un buen bistec.

(3) lo espolvoree con una mezcla de sal, pimienta y ajo granulado (nunca trabaje la sal en la carne, se ha comprobado que la hace más dura) justo antes de que se ponga en la parrilla. Una vez que la sal continúa, comienza el proceso higroscópico y la carne comienza a “sudar”. Esto inhibe el pardeamiento. Sal e inmediatamente a la parrilla.

(4) siempre usa carbón y le da una dosis de astillas de madera para poner un poco de humo.

(5) los saca del calor directo tan pronto como el exterior está oscuro y usa un termómetro para controlar la temperatura interna a 140 ° F.

Sirve a tus invitados Tomar el sol en la adulación.

Solía ​​hacer hamburguesas en una tienda de comida para llevar.

La receta que utilicé es la misma que usé para Rissoles y Meatloaf. La única diferencia es la forma en que termino la carne.

Los clientes viajarían por 10 millas para mis hamburguesas, ya que realmente golpean el lugar.

Ingredientes

1 kg de carne picada a temperatura ambiente. (no use carne magra porque pierde sabor sin la grasa). La carne picada recién hecha de BEEF es importante.

1 cebolla grande (picada finamente, rallada o aplastada con una picadora)

Montones y montones de Black Pepper Powder (si la carne no está cubierta de pimienta, agregue más)

2 huevos

2 cubos de carne de res (desmenuzados)

2 grandes cucharaditas de ajo picado

1 Gran cucharadita de Sambal Oelek

Un surtido de salsas Solo un gran GLUG de cada

…… salsa de soja japonesa, salsa de barbacoa, salsa de ostras

2 buenos Glugs de salsa de tomate (Ketchup)

Mezcla

Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande de acero inoxidable (sí, use las manos limpias)

Mezcle bien para que todos los ingredientes se combinen (tarda unos 5 minutos)

Tus manos ahora deberían estar cubiertas de grasa y grasa de la carne picada. Lávalos en agua caliente.

Regrese a la mezcla de carne picada e intente hacer una bola usando su mano como guía. Si la mezcla está muy líquida (la mezcla comenzará a aplanarse con la mano), agregue migas de pan a la mezcla, combínela adecuadamente y vuelva a intentarlo.

La mezcla debe ser un poco pegajosa pero lo suficientemente firme como para que no cambie de forma cuando se forma una pelota.

Usando un poco de papel a prueba de grasa con una capa de aceite en aerosol, coloque las bolas aplanadas en el papel y aplánelas un poco más con el papel. Siga agregando estas empanadas aplanadas hasta que agote toda la mezcla. Las hamburguesas deben ser bastante grandes, de aproximadamente 4 pulgadas de ancho y de un cuarto a media pulgada de grosor.

Asegúrate de que tu plato de barbacoa esté caliente pero no muy caliente. Quieres cocinar tus hamburguesas y no destruirlas.

cocinar

Coloque una capa ligera de aceite en el plato y levante una empanada en el plato. Mantenga su espátula en la hamburguesa por unos segundos para asegurarse de que no se enrosque. Sigue hasta que todas las hamburguesas estén en el plato. La placa se enfriará un poco, así que aumenta el calor.

Una vez que parezca que se han dorado, voltéalos y cocínelos del otro lado.

Servir en bollos calientes preparados con los ingredientes de la hamburguesa que ya están en el panecillo.

Salpique un chorrito de ketchup sobre la carne, cubra el moño y listo.

Tenga en cuenta que no elegí usar la parrilla. Puedes, pero cambiará el sabor y lo hará más ahumado.

En cualquier caso, la hamburguesa no se convertirá en una bola.

Alternativas

Si te gusta la forma de la bola, la llamamos croqueta (aplana la bola) y miga, fríe y hornea para servir como una cena. Eso sí, la croqueta reducida a la mitad y recalentada al día siguiente también es una hamburguesa mala.

Si quieres el pastel de carne, dale forma a la mezcla en forma de hogaza grande y colócala en un horno precalentado y hornea por 50 a 60 minutos a 180 grados Celsius (356 Fahrenheit)

Verifique el interior del pan (como una torta) para asegurarse de que se haya cocinado.

Realimentación

He estado haciendo esto por más de 35 años y son la cena favorita de mis nietos. Pruébelo usted mismo y vuelva a consultarme sus opiniones y resultados.

Haga que las hamburguesas sean más delgadas en el medio que en los bordes, como si fueran rosquillas, pero sin que el orificio se abriera por completo. Cuando la hamburguesa se congela durante la cocción, el centro se llenará para convertirse en el mismo grosor que el borde exterior.

Uso anillos de conserva grandes y pequeños para clasificar mis empanadas. Los más pequeños son para controles deslizantes.

Básicamente agarro lo que la experiencia me dice que es la cantidad correcta, y solo pongo la carne en el anillo. Sin aplastamiento, sin manejo excesivo, sin demasiado condimento.

Voltee el anillo y coloque la empanada en papel de cera, sal y pimienta, deje que llegue la temperatura.

La tendencia ahora es hacerlos puré planos y freírlos para obtener caramelización adicional … Creo que lo llaman “Estilo Diner” … agrega un par de rebanadas de queso americano y cebollas caramelizadas y nunca más pensarás en una hamburguesa grasa.