Una torta normal se hace con mantequilla o manteca. La innovación de un pastel de chifón es que usa aceite. De acuerdo con uno de mis recursos favoritos, “The Cake Bible” de Rose Levy Beranbaum, “The chiffon cake combina la riqueza húmeda de un pastel de mantequilla con la ligereza de un bizcocho. Como el aceite, que permanece líquido a temperatura ambiente, se usa en lugar de mantequilla, la textura es mucho más suave que un pastel de capas “. Inventado por Harry Baker, un agente de seguros de Los Ángeles, la fórmula fue comprada por General Mills en 1947 y facturada “Glamoroso como un pastel de ángel, pero más fácil de hacer”.
Al igual que un pastel de ángel, un pastel de gasa se hornea en un molde de tubo para darle soporte, ya que tiene una estructura más ligera que un pastel de mantequilla. También, como un pastel de ángel, debe enfriarse en su sartén boca abajo para preservar la estructura y evitar que colapse.
