¿Por qué los alimentos y los ingredientes de color se agregan a los alimentos?
Los aditivos desempeñan una variedad de funciones útiles en alimentos que los consumidores a menudo dan por sentado. Algunos aditivos podrían eliminarse si estuviéramos dispuestos a cultivar nuestros propios alimentos, cosecharlos y molerlos, pasar muchas horas cocinando y enlatando, o aceptando mayores riesgos de deterioro de los alimentos. Pero la mayoría de los consumidores de hoy en día confían en los muchos beneficios tecnológicos, estéticos y convenientes que brindan los aditivos.
Las siguientes son algunas razones por las cuales los ingredientes se agregan a los alimentos:
- Para mantener o mejorar la seguridad y la frescura: los conservantes reducen el deterioro del producto causado por moho, aire, bacterias, hongos o levadura. Además de mantener la calidad de los alimentos, ayudan a controlar la contaminación que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos, incluido el botulismo potencialmente mortal. Un grupo de conservantes, antioxidantes, evita que las grasas y los aceites y los alimentos que los contienen se pongan rancios o desarrollen un sabor desagradable. También evitan que las frutas frescas cortadas como las manzanas se pongan marrones cuando se exponen al aire.
- Para mejorar o mantener el valor nutricional: se agregan vitaminas y minerales (y fibra) a muchos alimentos para compensar los que faltan en la dieta de una persona o se pierden en el procesamiento, o para mejorar la calidad nutricional de un alimento. Tal enriquecimiento y enriquecimiento ha ayudado a reducir la desnutrición en los Estados Unidos y en todo el mundo. Todos los productos que contienen nutrientes agregados deben estar debidamente etiquetados.
- Mejore el sabor, la textura y la apariencia: se agregan especias, sabores naturales y artificiales y edulcorantes para mejorar el sabor de los alimentos. Los colores de los alimentos mantienen o mejoran la apariencia. Los emulsionantes, estabilizadores y espesantes le dan a los alimentos la textura y consistencia que esperan los consumidores. Los agentes de fermentación permiten que los productos horneados se eleven durante la cocción. Algunos aditivos ayudan a controlar la acidez y la alcalinidad de los alimentos, mientras que otros ingredientes ayudan a mantener el sabor y el atractivo de los alimentos con un contenido reducido de grasa.
