¿Sazonar con hierbas / especias en la mezcla hace una diferencia o realmente se trata solo de la sal y el azúcar?

Las hierbas y / o especias no pasarán por la superficie de la carne. Las partículas son demasiado grandes. Cualquiera que sea el sabor que notes de ellos es realmente lo que sea que se pegue a la superficie de la carne. El azúcar también es una molécula mucho más grande que los iones de sal. Incluso la sal no penetra muy lejos mientras la carne está en el refrigerador. Sin embargo, una vez que comience a cocinar la carne, la sal se difundirá a través de la carne. Consulte el sitio web de ideas genuinas para la prueba. Greg Blonder es científico y profesor en la Universidad de Boston y ese es su sitio web. Yo diría que ahorre dinero y salmuera (ya sea en seco o en mojado, según su preferencia) con sal simple. Si desea mejorar el dorado de la carne cuando la cocina, también puede poner azúcar en la salmuera. Simplemente no espere que el azúcar haga que la carne tenga un sabor notablemente más dulce. La mejor manera de agregar aromas de hierbas y / o especias a la carne es aplicándolos después de que la carne esté fuera de la salmuera y se haya secado, o incluso después de cocinarla. Según el efecto que esté buscando y las hierbas y / o especias en particular y su método de cocción, tiene muchas opciones para hacerlo. También puede optar por frotar con azúcar o agregar un glaseado o salsa dulce si realmente desea que la carne tenga un sabor dulce. De nuevo, esta respuesta básicamente trata de resumir lo que aprendí de las publicaciones de Greg Blonder sobre sus experimentos. Visite su sitio para obtener más detalles y algunas imágenes interesantes que muestren las tasas de absorción de sal y azúcar con mucha claridad.