Steve tiene toda la razón sobre la traducción y la mayoría de los chefs usan los goteos de la carne en particular que están cocinando.
Pero como muchas cosas que los estadounidenses han bastardado de la cocina francesa, “Au Jus” ahora se ha convertido en una simple combinación de caldo de carne enriquecido con cebollas caramelizadas. El caldo generalmente está hecho de una pasta concentrada o caldo salado. A menudo lo vemos como un acompañamiento de un sándwich French Dip. De hecho, he visto a cocineros de restaurante tirar el líquido debajo de un asado y luego usar un caldo para hacer su “au jus”.
Y que mis amigos es una de las razones por las que ahora pensamos que McDonalds es una buena comida.
