Hace un par de días hice un delicioso guiso de carne. Yo prefiero las papas rojas (peladas o sin peinar, como prefieras) o el yukon gold. Ambos son más cremosos y absorben menos líquido que una cocción harinosa o una patata rojiza, pero realmente no existe una regla dura y rápida. Si prefieres el sabor de un russet, entonces por supuesto, úsalo. Sin embargo, si usa una patata cocida o rojiza, definitivamente ciérrela primero. Las pieles de un oro rojo o yukon son delgadas y se pueden dejar encendidas. Oh, las macetas también son buenas.
¿Cuáles son las mejores papas para estofado de ternera?
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Me gustan las papas de piel roja y menos almidonadas. Se sostienen mejor y no se ponen malhumorados durante la larga cocción lenta requerida por un guiso. Cuando finalmente me siento a comer, quiero comer trozos de papa y zanahoria con la carne.
Francamente, me gustan las papas de Russet Burbank. Parecen mantener su textura y sabor en un guiso. Otros, como el Yukon Gold, se funden en el estofado y desaparecen, especialmente en el recalentamiento.
Y nunca intente hacer una mezcla con cualquier variedad de patata azul a menos que vaya a comer el estofado en la oscuridad. Hay algo desagradable en mirar un guiso azul.
Los cocino en el estofado, así que supongo que hervidos. De lo contrario, sirvo estofado de ternera al estilo croata y lo vuelvo a verter sobre la polenta.
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