Es
El famoso “Jhalmuri”
De hecho, es un alimento de “pobre hombre” y es fácil de hacer o de comprar.
Esta es una famosa comida callejera originaria de Bengala, pero ahora es famosa en todo el mundo en los Estados Unidos, incluso en Londres.
Durante décadas, el pollo tikka masala fue el plato indio favorito de Inglaterra. Se convirtió en una verdadera comida británica, y los escritores buscaban la historia de su origen como arqueólogos que buscan obstinadamente un artefacto mítico. Y luego, Londres descubrió otro deleite culinario, más humilde que el anterior: el bocadillo bengalí de jhal muri (arroz picante hinchado). Por supuesto, las versiones de comida callejera india han aparecido con frecuencia en menús de todo el mundo. En 2012, Huffington Post publicó una lista de 10 alimentos en todo el mundo para probar antes de morir, donde se encontraba la masala dosa india, ubicada entre la moussaka griega y las flores italianas de calabacín. El Maharashtrian pav bhaji fue rebautizado en Nueva York como el “Indian sloppy joe”. Puede pedir pani puris en restaurantes del Reino Unido y los Estados Unidos (aunque la mayoría de ellos inyectan el líquido picante en el puri usando una jeringa). El chef británico Angus Denoon ha estado vendiendo jhal muri en las calles de Londres desde hace casi una década primero lo probó en las calles de Kolkata. “Debajo del viejo edificio Dunlop había alguien que se retorcía y giraba desde la cintura hacia arriba, mientras que la mitad inferior permanecía inmóvil”, dijo Denoon, describiendo su primer encuentro con un jhal muri-wallah. “Había un lugar para sentarse junto a su puesto y observé con asombro la belleza del procedimiento, las opciones disponibles, las formas en que gobernaba el espacio. Su padre también era muri wallah “. La furgoneta de Denoon, Everybody Love Love Jhal Muri Express, ha encontrado una multitud de admiradores en Londres. Cuando comenzó, se sorprendió de la facilidad con la que los londinenses tomaron el arroz inflado y picante. “Ya sea que llevaran rastas o poliéster y chaquetas de punto, a todos les encantó”, escribió en su sitio web. Así es como Denoon describe el aperitivo: “Fresco y vivo, lleno de sabores y texturas y reinos de diferentes placeres. Luz en la barriga pero nutritiva para el centro y accesible para todos. Hermoso a la vista, la nariz y el gusto y hecho individualmente con mucho cuidado. Una pequeña pieza de teatro personal que comes “.
De hecho, el placer de una bolsa de muri bien hecha, infundida con aceite de mostaza picante, puede ser celestial. Aquellos que están deslumbrados por los fuegos artificiales sensoriales de wasabi
haría bien en probar jhal muri, con un chorrito de aceite de mostaza sin cocer. Su humo, fuego y sabor dan a varios platos bengalíes su distintiva chispa. El deleite también viene de mirar el muri-wallah, ya que combina elementos con movimientos aireados: puñados de muri blanco liso (arroz inflado), masalas en polvo, chana chur, todo arrojado juntos en una lata de acero. Usando un cuchillo largo, afilado y ennegrecido, el muri-wallah pica cebollas, papas hervidas y chiles verdes, arrojándolos encima de la mezcla seca (algunos agregan garbanzos cocidos también). Un buen chorrito de jugo de limón, un chorrito de agua de tamarindo, un chorrito de aceite de mostaza. Cuando estos condimentos se encuentran, mezclados vigorosamente con una cuchara que choca contra la lata, el olor del aceite de mostaza crudo (kaacha shorsher tel) envía los sentidos tambaleándose. Finalmente vienen unos trozos de coco, espolvoreados en la parte superior. Hacer muri parece fácil, pero se necesita experiencia para lograr el equilibrio exacto de sabores. Demasiado líquido, y tu arroz inflado se vuelve empapado. Demasiado menos, y sabe a trocitos de espuma de poliestireno. El chana chur no debe ser tan picante que domine todo lo demás. Con aceite de mostaza, como con wasabi, menos es más. Denoon, quien pondrá casi cualquier cosa en su muri, también tiene reglas: “Nunca carne, pescado, huevos o dientes de ajo”. He experimentado con la hoja de la flor del ajo, que era bastante popular, pero nunca pondré clavos de olor “.
Como todos los conocedores, los bengalíes también tienen reglas para comer jhal muri. Solo se debe comer fuera de conos o bolsas hechas de periódicos. El arroz inflado se vierte primero en la palma de la mano, y luego se lo arroja a la boca con práctica facilidad (usted debe evitar arrojar trocitos de chiles a los ojos y evitar que se pegue la ropa del pujo). Nunca comas jhal muri con una cuchara.
El arroz inflado ha sido una parte intrínseca de la dieta de Bengala durante años. El arroz es tradicionalmente “hinchado”, o convertido en muri, arrojando granos lavados y limpios sobre la arena calentada en una olla. En las zonas rurales, el muri se come como un aperitivo, y también con curry y verduras cocidas. También aparece con frecuencia en las ceremonias religiosas. Según Pritha Sen, escritor de alimentos e historiador, jhal muri primero se hizo popular en las calles de Calcuta, la antigua capital del Raj británico, durante la Segunda Guerra Mundial. “Kolkata (entonces Calcuta) jugó un papel importante en las operaciones militares durante la guerra”, dijo el senador. “Hubo una gran afluencia de mano de obra de Bihar y Uttar Pradesh en ese momento, y Biharis reconoció la importancia de los muri. Hubo un potencial comercial al venderlo como aperitivo para soldados británicos, soldados estadounidenses y el babuino bengalí. “En aquel entonces, los vendedores muri usaban viejas latas de cigarrillos para mezclar su arroz inflado. Pero Biharis no fue el primero en inventar el dhal muri, o tráelo a Kolkata. “Jhal muri existía en diferentes formas y se comía regularmente”, dijo Sen. “Los migrantes Bihari solo lo hicieron común como bocadillo en la calle. La receta de la calle era una combinación de la paleta Bengali y Bihari y finalmente se convirtió en la de Kolkata. “Es difícil imaginar las calles de Calcuta sin vendedores de jhal muri. Todo el mundo tiene a su tipo, la única persona que realmente puede satisfacer su necesidad de una solución muri. Al igual que la mayoría de los alimentos callejeros en la India, jhal muri trasciende las barreras sociales: a todos, desde los babus bengalíes de la corteza superior a los extractores de rikshaw les encantan. Funciona como un tentempié ligero entre comidas, como acompañamiento del té de la tarde o como una comida en sí misma. Si bien los vendedores tienen sus propias recetas, ocasionalmente le pedirán especificaciones a un cliente favorecido. La pregunta que separa al aficionado muri del campeón, es una sola palabra, una prueba de fuerza y resistencia, lo que separa a los niños de los adultos: “¿Jhaal?” O, ¿cuánta especia puedes manejar?
En Delhi, el mejor jhal muri se encuentra, como era de esperar, en Chittaranjan Park, un barrio con una gran población bengalí. Ashish Ganguly, que vende jhal muri en el mercado No. 2 del parque Chittaranjan, se divirtió al escuchar que un inglés tenía el mismo trabajo que él en Londres.
Referencia: -Cómo jhal muri se convirtió en una comida callejera popular en Calcuta (y Londres)
PS- Felicitaciones por jhal muri
