Hace mucho tiempo, “pastel” y “torta” se usaban mucho más intercambiables de lo que son ahora. Entonces, aunque una tarta de queso es un pastel, el nombre permanece. (Otro remanente lingüístico es una tarta de crema de Boston, que es un pastel).
Ahora, la parte de “sabor a queso” es un poco más complicada, porque el queso es una clase completa de comida, algo así como “vegetal”. Un Pecorino Romano es tan diferente del queso de los agricultores como una remolacha de una lechuga. Pero el queso crema es ciertamente un tipo de queso, un queso hecho de crema, cuya principal virtud es su maravillosa y cremosa riqueza. Y la tarta de queso normalmente sabe a queso crema.
Dicho eso, puedes jugar con cualquier tipo de queso que te guste. Tiramisu es un primo de tarta de queso, hecho con otro tipo de queso hecho con crema (el encantador y sedoso mascarpone). Los pasteles de queso Gorgonzola fueron populares en Tokio la última vez que vi. Tuve un pastel con un poco de queso cheddar que fue fantástico. El pastel de manzana con queso cheddar también es fantástico. Soy un fanático de las galletas de parmesano. Si quieres hacer una tarta de queso que sabe a queso muy cursi y parece un pastel, ¡adelante!
