Tenemos que hablar de la textura antes que del sabor, ya que los chinos siempre describen la textura de los alimentos primero. Los fideos deben ser un buen fideo de estilo cantonés, preferiblemente un fideo de huevo (no solo teñido de amarillo). Qué significa eso? Es un fideo de trigo (no un fideo de arroz) que tiene huevo en la masa. El fideo en sí no debe ser recocido cuando pasa la primera etapa de ebullición. Luego, los fideos se sarten (salteados) en un wok a fuego medio con aceite hasta que el fondo de los fideos esté crujiente, como un nido de pájaros. Dale la vuelta al tallarín de fideos y haz lo mismo en el otro lado, así que ahora tienes fideos al dente masticables entre una crujiente y fragante parte superior e inferior. Demasiado alto de calor y tendrá fideos ennegrecidos, que podrían ser populares en Louisiana, pero no en China. Esos fideos son coronados con carne y vegetales salteados (el cerdo es el favorito – el cerdo tiene que cortarse en juliana en tiras de un cuarto de pulgada) con una salsa suave de pollo o cerdo (esta es una salsa bastante típica para la cocina de estilo cantonés) y servido mientras crujiente y caliente.
¿A qué sabe? Comienzas con la dulzura de las cebollas, el jengibre y el ajo en capas en umami bondad de una salsa ligera de azúcar moreno, salsa de ostras, soja, champiñones, pollo y el crujido de verduras frescas con las tiernas tiras de carne de cerdo. A medida que muerde, notará una crujiente crujiente maravillosa respaldada por fideos masticables y fragantes. La nariz inhala una fragante mezcla de champiñones dulces y carne picante. Si todavía no has probado este plato impresionante en su forma definitiva, deberías seguir buscando. Merece la pena el tiempo y se irá a la tumba deseando tener tiempo para una última porción de su combinación perfecta de texturas y sabor.
