Una vez tuve esta receta de galletas de mantequilla de maní, que produjeron galletas muy masticables y suaves con un centro muy suave y una capa exterior crujiente. Estas galletas eran sorprendentemente masticables por lo delgadas que estaban en la bandeja de galletas.
El truco que utilizó la receta fue batir fuertemente la mantequilla / mantequilla de maní, el azúcar, los huevos y cualquier otro ingrediente líquido. El objetivo era batir la porción líquida en una espuma muy esponjosa, y requería batir la mezcla durante cerca de 20 minutos con un accesorio batidor en la batidora. Cuando llegó el momento de agregar harina, la dobló suavemente, en lugar de usar la batidora o hacer una agitación completa.
Las galletas fueron horneadas en un horno bastante bajo, a alrededor de 250-300 grados. F, en lugar de la temperatura más alta de 350, muchas recetas sugieren, y el tiempo de cocción se alargó de un promedio de 15 minutos a 25-30 minutos. La masa que se colocaba en la bandeja para galletas se amontonaba formando bolas de masa para galletas, y se aplanaba y se extendía bastante debido al lento tiempo de cocción. Mientras se cocinaba lentamente, gran parte de la humedad se mantenía dentro de la galleta debido a que el aire actuaba como aislante, por lo que las superficies externas expuestas al calor se volvían ligeramente crujientes, mientras que el interior permanecía húmedo. A medida que las galletas se extendían y desinflaban, la masa interna se horneaba hasta terminar, pero contenía más humedad que el anillo de masa exterior y las superficies superiores e inferiores.
Me imagino que esto podría adaptarse a la mayoría de las recetas de galletas, ya que es más una cuestión de técnica que otra cosa. Sin embargo, creo que para las galletas con chispas de chocolate, sería mejor que presionas unos trozos de chocolate en la masa mientras la colocas en la bandeja, ya que sería difícil asegurarte de que estén bien mezclados mientras se evita la masa. desinflar demasiado al doblar la harina en la espuma.
