Me gusta mantener a la carbonara super simple, como he tenido en varios viajes a Italia.
Me gusta usar espagueti pero realmente puedes usar cualquier pasta que quieras.
Entonces, ingredientes requeridos,
Pasta, fresca es mejor, seca está bien
La panceta ahumada (los lardones son perfectos, o simplemente cortados en cubitos) Si no puedes obtener panceta, el tocino ahumado será un sustituto aceptable, solo cuélalo.
Parmesano, esta es una necesidad, y necesitas mucho, rallado
Huevos, otro elemento esencial, para una sola porción, usaría 2-3 yemas de huevo según el tamaño de la porción
Ajo (no esencial, pero un poco da buen sabor)
Pimienta negra agrietada
Un poco de perejil plano de hojas picadas para terminar (no es esencial, pero me gusta el sabor y la apariencia)
Solo voy a agregar aquí que la crema no es necesaria en contra de la creencia popular (así que muchos chefs con los que he trabajado pondrán crema, no tradicional en una carbonara, y no necesariamente)
Método,
Una olla grande de agua hirviendo con sal para la pasta, deja caer la pasta cuando está a punto de ebullición
Esto tomará aproximadamente 8 minutos para secar dependiendo de la forma, y aproximadamente 2 minutos para fresco dependiendo de la forma. La mejor manera de saber es simplemente tomar un poco y probarlo, me gusta al dente pero todos son diferentes.
Sartén sobre una pequeña gota de aceite y ponlo agradable y caliente, si comienza a fumar, te has puesto demasiado caliente y yo comenzaría de nuevo.
Cuando la sartén esté caliente, vierta un puñado de panceta, fríe hasta que se dore, no demasiado tiempo o se pondrá duro y seco.
Agregue su ajo (yo uso puré de ajo, solo media cucharadita, si lo usa fresco, medio diente cortado, luego retire la sartén del fuego, el calor residual cocinará el ajo, si el ajo se quema, no tendrá buen sabor).
Ahora tienes tu sartén con panceta y ajo, cuando la pasta esté cocida, escúrrelo y agrégalo a la sartén, aún sin calentarlo, si quieres guardar aproximadamente 1-2 cucharadas de agua de pasta y agregarla a la sartén, solo quieres un poco para que cuando el parmesano se derrita lo haga como una salsa cremosa con el agua, no quieres que sea realmente aguado, solo húmedo.
Ahora vuelvo a poner la sartén sobre el fuego brevemente y agrego el parmesano, dos buenos puñados deberían servir para una porción, ampliar según sea necesario. Deje que el queso parmesano se derrita tirándolo con la pasta, si se ve un poco seco agregue una gota más de agua, cuando se derrita quite del fuego (no se debe freír con la pasta en la sartén, simplemente calentando, revolviendo y derritiendo suavemente) )
El paso final suele ser el más complicado, así que cuidado aquí. Solo quieres las yemas de los huevos para separarlos de los blancos. estas yemas son las que se mezclarán con el parmesano para hacer tu salsa. la clave es solo calentar suavemente el huevo, no cocinarlo completamente o simplemente mezclar el huevo revuelto con pasta.
Con la sartén aún fuera del fuego, agregue una yema a la vez, tan pronto como agregue la yema, revuelva enérgicamente y solo debe permanecer líquido y cubrir la pasta. Repita esto con las yemas restantes. Es muy importante que después de agregar las yemas, no devuelva la sartén al fuego o corre el riesgo de cocinar los huevos, la pasta aún debe estar suficientemente caliente. Si sientes la necesidad de recalentarlo, hazlo muy suavemente.
Ok, eso es todo, luciendo bien por ahora, golpeando.
Coloque la cuchara en un bol, espolvoree un poco de pimienta negra agrietada sobre la parte superior, un poquito de perejil plano de hojas picadas y un poco de queso parmesano rallado. También sirvo con queso parmesano extra por el lado (no puedes tener demasiado parmesano)
Pruébalo, espero que salga bien.
