Varias razones posibles para mí. La mayoría de los rollos de canela usan una masa fermentada de levadura. Es posible que simplemente no les haya dado suficiente tiempo para una segunda elevación después de rodarlos y darles forma. Debido a que está usando una masa dulce, y luego la está royendo con canela, azúcar y mantequilla, la levadura necesita trabajar duro para elevar la masa. Es posible que también los hayas apretado demasiado, dándoles menos espacio para expandirse.
Pruebe la receta nuevamente, asegurándose de que su levadura esté fresca (verifique la fecha en el paquete y pruebe la levadura si tiene dudas). Asegúrese de que la masa se duplique en tamaño durante la primera prueba. La mejor manera de hacerlo es poner a prueba su masa en un recipiente de plástico de lados rectos en lugar de un recipiente. Coloque la masa en el recipiente y use una cinta adhesiva para marcar su tamaño original. De esta forma, tiene una medida objetiva para ver cuánto ha aumentado. Puede tomar más tiempo de lo que dice su receta, porque depende de la temperatura de su cocina y de otras variables.
Después de enrollar y dar forma a los rollos y ponerlos en la sartén, asegúrese de que cada rollo tenga espacio alrededor para expandirlos, cúbralos con una envoltura de plástico y déles por lo menos 30 minutos para prepararlos antes de ponerlos en el horno. Deberían casi duplicar su tamaño, o al menos crecer sustancialmente. No querrás que prueben más que esto, porque si son excesivamente probados, pueden colapsar. Agregar una bandeja en el fondo del horno y verter agua hirviendo en ella cuando coloque los rollos en el horno le dará un estallido de vapor para mejorar la primavera del horno. Todas estas técnicas juntas te darán rollos de canela bien elevados o cualquier otra masa dulce.
