Para nuestro almuerzo temprano en Holi, había arreglado el chaat Dahi Bhalla de Delhi y realmente me transportó al paraíso. Amor, amor dahi bhalla! Los tipos de comida hindú son adictivos y difíciles de resistir. Un chomp en un dahi bhalla y se encontrará con una explosión de diferentes cualidades de sabores en la boca. ¡Es indescriptible!
En el sur, hacemos Perugu Garelu (Andhra) y Thayir Vada (Tamil Nadu) donde los vadas son absorbidos cuajada y templados con semillas de mostaza y hojas de curry mientras que los indios del norte Dahi Vada y Dahi Bhalla terminan con una brillante exhibición de deliciosa diferenciación chutneys sazonados, polvos de cáscara y embellece como sev. El yogur para Dahi Bhalla es espeso, rico, refrigerado y endulzado con azúcar y se vierte sobre los delicados vadas. En la temporada de servir, se colocan cucharadas de chutney verde y dulce de chutney sobre ellos después de una abundante cantidad de polvo de comino cocido, polvo de guisado de frijoles rojos, chaat masala, sal oscura, sev, hojas de cilantro finalmente completadas con una pizca de semillas de granada rosadas. El misterio de delicadeza y derretimiento en la boca bhallas o vadas consiste en golpear al jugador vada hasta que sea liviano y vaporoso. La consistencia del jugador es crítica y elegirá qué tan delicados serán los vadas. Además, debe utilizar el reproductor batido rápidamente para configurar los vadas. Utilice una nueva cuajada espesa que no sea ácida. Prepare la chutney verde y la chutney dulce de tamarindo un día antes para facilitar el proceso de preparación. He blogueado las fórmulas de ambos chutneys antes. Entonces, ¿dirías que vas a probar con la fórmula Dahi Bhalla?
