Comida china: ¿Los granos de pimienta de Sichuan tienen un sabor similar al pimiento picante?

Sí, son similares, ya que ambos caen en la clasificación de sabores “picantes picantes”. Y no, son muy diferentes en la naturaleza de esos sabores picantes.

El pimiento marrón o de Sichuan, diminuta fruta de la planta china de ceniza espinosa (Zanthoxylum) , produce un hormigueo, sensación efervescente o efecto adormecedor en la lengua y los labios, con un sabor muy persistente muy caliente en la boca, un sabor plano, salado y sabor a madera, y una fragancia de limón o cítricos. Los efectos del sabor son más claros después de triturar y moler la especia y tostar a fuego lento, aunque a menudo se utiliza como saborizante aromático para el aceite utilizado para freír. El mecanismo químico o mecánico que causa el hormigueo o entumecimiento no se entiende claramente. Las cocinas chinas combinan más comúnmente el sabor de la pimienta marrón con el jengibre, el ajo y el chile picante.

Por el contrario, el ají fresco, un miembro de la familia Capsicum , tiene una combinación de sabores centrados en lo dulce y lo fresco. Los sabores característicos del pimiento pimiento son complicados, se vuelven más “penetrantes” por el efecto ardiente de la capsaicina, el compuesto que crea la sensación de ardor en los nervios humanos.

No. Los granos de pimienta de Sichuan tienen un sabor cítrico y adormecerán tu boca debido a su contenido de hidroxi-alfa sanshool. Definitivamente no son picantes en el sentido tradicional y no prueban nada como un pimiento picante. Sin embargo, la combinación de granos de pimienta de Sichuan y pimientos picantes es divina, y esta combinación es crucial para la mayoría de los platos característicos de Sichuan.