Incorrecto. El video que has publicado no es el de “comida callejera”, es biryani preparado en la calle (por conveniencia). Y no, “la calidad de los alimentos se verá comprometida con esta técnica” es una idea errónea: los cocineros saben lo que hacen. Si no lo hicieran, no recibirán clientes al día siguiente.
Tampoco es de “proporciones colosales”, por lo que debería ver la cantidad de comida preparada en cocinas gigantes del templo para servir a la comunidad, por ejemplo Golden Temple Amritsar, ISKCON Mathura, Dharmasthala, Udupi Sri Krishna temple o Tirupathi. Comparadas con las 5 o 6 ollas en el video, las cocinas del templo usan de 30 a 40 macetas de ese tamaño.
El video es de una configuración típica mientras se prepara para una boda o una fiesta. Imagine la cantidad que necesita cocinarse para 500-1000 invitados. Incluso la mayoría de los restaurantes, además de los restaurantes especializados, no cocinan esas cantidades, ya que no esperan ese número.
Los cocineros de “comida callejera” NO preparan comida en la calle . Lo hacen en casa, en un cobertizo alquilado o lo obtienen de una “fábrica” que cocina a granel y vende a diferentes proveedores con pequeños márgenes. Los vendedores ambulantes de alimentos cocinan solo ese artículo en su puesto que debe servirse directamente desde la plancha o la olla. Como Dosas, Ocioso, Gobhi Manchurian, Momos, etc.
Por razones prácticas, no llevan acciones más allá de sus expectativas de negocios: ¡las pérdidas se comerán con sus ingresos si las cosas no se consumen! Los ingredientes de los alimentos son perecederos, la mayoría duran solo 1 día y NADIE quiere comer cosas viejas.
