Sí.
En general *, las harinas de hojaldre tienen un contenido de gluten menor que las harinas normales (para todo uso), lo que afecta la estructura y la textura de lo que estás haciendo. La harina para pastel tiene un contenido de gluten aún más bajo, lo que permite una ligera fluidez. Harinas de uso múltiple para mayor robustez. Y las harinas de hojaldre están en el medio.
Esto es:
Menos Gluten (Más Suave) ————-> Más Gluten (Más Robusto)
HARINA DE PASTELERÍA HARINA DE PASTELERÍA DE PROPÓSITO
* En los mercados europeos, realmente definen los productos de harina por contenido de cenizas, pero a menos que procedan de una perspectiva de fabricación / especificaciones de productos, basándose en el bosquejo general anterior y en los números de tipo de harina (consulte el resumen de Wikipedia en http: / /en.wikipedia.org/wiki/Flo…, aunque desafortunadamente omite los números italianos) debería ser suficiente.
Oh! y hablando de harina de hojaldre integral en particular, sustituirla por 1/4 taza de ella para todo uso en recetas de galletas hace maravillas para las galletas.
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