Una pasa tiene suficiente humedad para permitir que el calor derrita el azúcar en la pasa, y suficiente azúcar para derretirse, y luego caramelizar y quemar cuando se calienta más allá de la fusión.
¿Por qué una pasa cuando se cocina en un microondas produce mucho humo?
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La misma razón por la que las uvas se encienden en el microondas, me imagino.
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