Los buenos bagels absolutamente no necesitan ser tostados. Son apreciados por su masticabilidad. El contraste textural entre la corteza dura pero no quebradiza y el tierno pero masticable medio es la esencia misma de la bagelry, lo que la hace diferente de un rollo con un agujero.
Tristemente, la gran mayoría de los llamados “bagels” en realidad son solo pan con forma de toroide. Es posible obtener un bagel decente fuera de Nueva York, pero todavía tengo que encontrar uno en cualquier tienda de comestibles. Solo de pensar en sus interiores harinosos y ventilados me pica los dientes.
Tales objetos pueden ser rescatados tostando. No se convierten en bagels, pero al menos se vuelven crujientes, haciéndolos lo suficientemente interesantes como para poder apreciarlos como lo que son, en lugar de ilusiones tristes y desalentadoras de bageldom.
Sin embargo, un buen bagel, como el que se puede encontrar en cualquier delicatessen o panadería en Nueva York y en algunos lugares selectos y apreciados fuera (me dicen que Montreal, por alguna razón, tiene una buena relación con el noble bagel) – no es ayudado por el tostado. Es algo agradable calentarlo ligeramente, ayudar a derretir la mantequilla y resaltar el sabor a trigo de la bondad del gluten sólido, pero no lo requiere.
