Baba ganoush es un plato de berenjena del Medio Oriente, hecho con tahini, ajo, aceite de oliva y especias. Mi abuelo solía hacer una versión que aprendió mientras crecía en Beirut, y mi madre hizo una versión ligeramente diferente. Ambos son deliciosos
Tome una berenjena mediana, divídala longitudinalmente, frótela con aceite de oliva y espolvoréela con sal. Colóquelo con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y tápelo a 400 (f) hasta que esté suave todo el camino (unos 30-40 minutos). Deje que se enfríe a temperatura ambiente. Durante los últimos diez minutos de tostado, agregue tres o cuatro dientes de ajo (2 si es muy grande) a la bandeja, con la piel puesta.
Pelar la berenjena, cortarla en dados y agregarla a un bol con ajo asado (solo exprimirlo de la piel) la ralladura de medio limón y todo el jugo, sal, aproximadamente media cucharadita de pimienta Aleppo y una cucharadita de za’atar, más aproximadamente 1/2 taza de tahini y 1/4 taza de buen aceite de oliva. Revuelva para combinar, ajuste el condimento al gusto. Puede agregar orégano turco si lo desea, o menta y perejil fresco. No lo haga en un procesador de alimentos. Perderá toda la textura y será demasiado pastoso.
